Après une longue interruption de sept mois provoquée par le COVID-19, notre programme d’événements a pu reprendre, pour le plus grand plaisir de nos membres. Notre premier dîner a été organisé à Odense, capitale de Fionie. Nous retournions au restaurant Bacchus (nom romain du dieu grec du vin) pour découvrir le nouveau site de l’établissement, plus grand et mieux placé.

Bacchus a été créé en 2015 par le chef français, Stéphane Libourel. Ses aventures gastronomiques l’ont amené à Aberdeen, Londres, Århus puis Odense, où il a été recruté dans le célèbre restaurant « Under Lindetræet ».

Cinq ans plus tard, il ouvrait son propre restaurant. Le style de Stéphane est résolument français. Le menu comprend toujours du foie gras, ingrédient politiquement impopulaire que de nombreux restaurants ont désormais tendance à éviter. Depuis notre dernière visite, des plats de bistro plus traditionnels ont fait leur apparition, tels que le bœuf bourguignon ou la tarte tatin. Le menu a été élevé au niveau de la gastronomie de luxe.

En 2017, Stéphane a remporté le titre de « Bistro/Brasserie de l’Année », et il continue de recevoir d’excellentes critiques. Cette année, la nouveauté est le Chef-pâtissier Maria, dont vous découvrirez les créations à la lecture du menu. Sachant que les desserts sont l’une des spécialités de Stéphane, nous nous attendions à quelque chose de très intéressant.

La soirée a commencé tôt. Après la réception de bienvenue, nous avons pris place pour le dîner dès 18 h en raison des nouvelles règles imposées par le COVID-19, car le restaurant devait fermer ses portes à 22 h.

MENU

Sébaste frit (haddock norvégien) sur peau
fricassée de homard, dans un style bouillabaisse
Côtes du Rhône Blanc « Les Mésanges » 2019
Les Vignerons Castelas, vallée du Rhône

Morilles géantes farcies, pintade
champignons, sauce au madère
Bourgogne Rouge « La Taupe » 2015
La Fille de Gamla Stan, Bourgogne

Bœuf en trois façons
rosé, croustillant, bourguignon
Ventoux 2017
Domaine la Martinelle, vallée du Rhône

Craquelin, variations sur la pomme
crème à la noisette, sorbet à la pomme verte
Coteaux du Layon 2018
Château Perray Jouannet, Anjou, vallée de la Loire

À la fin du dîner, conformément à la tradition, tous les membres du personnel du restaurant sont venus s’aligner devant nous. Le Chancelier Thorbjørn Moy a prononcé les éloges en sa qualité de chef professionnel. Il a été ébloui par le savoir-faire affiché dans chacun des plats. Dans la brigade se trouvait un apprenti de 16 ans, qui participait au service pour la première fois. Thorbjørn l’a félicité pour sa contribution, avant de l’encourager à poursuivre ses efforts, et à ne pas oublier d’être toujours à l’heure, étant l’employé d’un Français !

La queue de homard du plat de poisson, les morilles farcies et le bœuf en trois façons ont fait l’objet d’éloges. Le menu s’est terminé en beauté avec le fantastique craquelin en forme de pomme, et ses détails particulièrement raffinés.

Après les belles paroles de Thorbjørn, et pour saluer le service de premier ordre, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a décerné des insignes du Bailliage du Danemark, réservés aux meilleures brigades de cuisine et de salle, sous les applaudissements de tous les convives.

Vive la Chaîne !

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique