Il est rare de faire partie des premières personnes qui ont le privilège de découvrir les services proposés par un hôtel 5 étoiles de luxe dans une métropole. C’est pourtant ce qu’ont pu faire des membres chanceux de la Chaîne à Bangkok, à l’occasion d’un week-end de septembre.

Notre groupe a ainsi participé au premier grand événement culinaire organisé au Bangkok Sindhorn Kempinski, qui vient d’ouvrir ses portes, pour déguster un menu de grands classiques européens qui a mis en lumière les prouesses techniques de l’équipe culinaire.

Faisant office d’Échanson, le Bailli Délégué Joe Thawilvejjakul a associé les plats avec des vins judicieusement choisis pour faire ressortir leurs saveurs franches et élégantes.

La réception s’est déroulée dans le lobby, où nous avons dégusté un champagne Taittinger Brut Rosé NV et les canapés suivants :
- huîtres fine de claire Marennes-Oléron issues de l'aquaculture durable
- gravlax avec pain pumpernickel
- éclairs salés
- tartare de bœuf
- chips de betterave avec houmous et asperges.
 
Le service du dîner a suivi.

MENU

Terrine de foie de volaille
gelée de raisin, marmelade aux oignons rouges
Riesling Spätlese Robert Weil Rheingau 2017

Soupe au foin
viande des Grisons*, chanterelles
Riesling Spätlese Robert Weil Rheingau 2017

Granité rafraîchissant au citron et à la menthe

Filet de chevreuil
purée de citrouille aux épices, chou rouge braisé
choux de Bruxelles sautés, lard, spätzle**
Châteauneuf-du-Pape « Cuvée Laurence » 2008
Domaine du Pegau
ou
Poisson en papillote
poireau, anis étoilé, carotte, citron, olives Kalamata
Puligny-Montrachet « Sous le Puits » 2017
Domaine Verget

Sphère à la pêche
mousse à la pêche blanche, compote de pêche, génoise à la vanille
mangue, fruit de la passion, gelée de framboise
Klein Constantia « Vin de Constance » 2015

* La viande des Grisons (en allemand : Bündnerfleisch) est une viande séchée produite dans le canton suisse du même nom.

** Les spätzle sont un type de pâtes aux œufs frais, que l’on trouve dans les cuisines du sud de l’Allemagne, d’Autriche et de Suisse, pour n’en nommer que trois.

Le lendemain matin, un somptueux brunch avait été organisé à l’intention des quelques chanceux qui avaient décidé de passer la nuit dans l’une des luxueuses chambres de l’hôtel. Le champagne a coulé à flots.

MENU DU BRUNCH

Croissants maison
Pains au chocolat
Viennoiseries du Chef Max
Panier de pains frais artisanaux
Yogourt maison, granola, rayon de miel

Proscuitto crudo, salami italien, jambon de la Forêt-Noire

Saumon fumé écossais, gravlax de betterave, condiments

Cocktail de crabe
Sashimi de crevette-mante, assortiment de sauces

Brie truffé, Tête de Moine, Appenzeller Surchoix

Œufs préparés à la demande
(Au plat, en omelette, brouillés, Bénédicte, etc.)

Buffet de viandes
Carré d’agneau rôti, rôti de bœuf
gratin de pommes de terre, légumes racines rôtis

Spaghetti alle vongole

BOISSONS

Boissons et jus probiotiques
Champagne Taittinger Brut NV
Champagne Taittinger Brut Rosé NV

Un week-end véritablement inoubliable pour les membres du Bailliage et leurs invités.

Vive la Chaîne !

Chawadee Nualkhair
Chargée de Presse