Le Bailliage a eu la chance d’organiser cet événement juste avant l’annonce d’un nouveau confinement en raison du COVID-19.

Après une absence de trois ans, nous sommes retournés au restaurant Brace de Copenhague. Lors de notre dernière visite, les propriétaires, le Maître Rôtisseur Nicola Fanetti et le Maître Restaurateur Ursula Waltemath, venaient d’ouvrir leur établissement. Nous avions hâte de savoir si notre expérience serait aussi prestigieuse que la fois précédente. Au vu des commentaires sur Internet, nous nous attendions à une performance très solide.

Le Chef Nicola Fanetti affiche un CV impressionnant : plus jeune Chef de cuisine étoilé au Michelin du Danemark (Era Ora), un poste à Noma et bien plus encore.

En raison de la situation liée au COVID-19, nous avons directement pris place autour des tables, où nous avons dégusté un Cava Brut Nature Júlia Bernet « Ingenius » et des canapés : panier de pommes de terre avec émulsion aux moules fumées, aneth, poudre de tomate et snack carbonara signature.

MENU

Hamachi avec crème à la pistache
huile de jalapeño vert, sauce à la tomate verte
LRR 2018- Fazenda Prádio
Ribeira Sacra, Espagne
[Note : Vin blanc à base de 100 % de cépages Loureira,
fermenté et vieilli en fûts de chêne vieux]

Pain au levain maison, beurre de Thise

Risotto carnaroli
crème de chou-fleur, jus aux cèpes
fleurs d’aneth au vinaigre
Domaine Viret « Renaissance » VDF 2015
Côtes du Rhône, France

Ailes de poulet farcies de Göteborg
sauce diavola, truffe d’automne
Eduardo Torres Acosta « Versante Nord » 2018
IGT Terre Siciliana, Italie

Sélection de fromages
Hàrslevelu 2017
Somló kincse - Hongrie

Sorbet de livèche
émulsion au yogourt de Jersey, tuile au pollen d’abeilles
50 gradi all'ombra 2017
Alessandro Viola - Sicile, Italie

Thé ou café, petits fours

Le Chancelier Thorbjørn Moy a exprimé sa reconnaissance aux brigades réunies devant nous. Il a abondé en commentaires positifs, déclarant que la soirée avait été exceptionnelle, avec un dîner et des accords mets et vins bien pensés. Thorbjørn est revenu sur certaines des fantastiques techniques utilisées, à la fois inattendues et réussies. Son seul point négatif (énoncé avec un grand sourire) était que le dessert n’était pas assez copieux !

Les membres de la brigade de salle ont été félicités pour leur gentillesse, leur attention et leur discrétion.

En reconnaissance du service de premier ordre, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a remis aux membres du personnel l’insigne du Bailliage du Danemark, réservé aux meilleures brigades de cuisine et de salle.

En prévision de cette merveilleuse soirée, Jørgen avait préparé un diplôme encadré d’or, qu’il a remis au Chef Nicola sous un tonnerre d’applaudissements.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique