Le restaurant Cucina au Niveau 6 de l’hôtel Marco Polo Hong Kong offre de magnifiques vues sur le port et l’horizon de Hong Kong.

En raison de la restriction de « 4 personnes par table » imposée par les règlementations COVID-19 locales, nous avions organisé un événement « 4 à table » au restaurant 4 étoiles Forbes.

Avant le dîner, les membres et leurs invités ont fait preuve de détermination. Ils avaient tous hâte de partager l’esprit de camaraderie traditionnel de la Chaîne et se sont considérés chanceux de pouvoir être présents, alors que tant de personnes vivent avec des restrictions de plus en plus strictes autour du monde.

Le soir arrivé, les membres et les invités ont pu apprécier une expérience gastronomique unique, orchestrée par le Maître Restaurateur Christophe Horrenberger (Directeur des restaurants, bars et événements) en collaboration avec le Chef de cuisine Andrea Delzanno, qui avait obtenu des ingrédients spécialement pour ce menu.

Nous avons été accueillis par un apéritif de Rosé Miraval Côtes de Provence 2019.

Ensuite, nous avons dégusté les amuse-bouche suivants : cône de tartare de saumon, perles de mangue et pomme verte ; carpaccio de pétoncle d’Hokkaido, avocat, betterave, caviar osciètre servis avec du champagne Delamotte Brut N.V.

MENU

Soupe à la tomate toscane
pesto déshydraté, crème de mozzarelle, confit de tomate

Tagliolini de crevettes rares des grands fonds méditerranéens
paprika fumé, jus de poivron
finies avec de l’essence de bergamote appliquée à la table
Perrin Réserve Côtes du Rhône Blanc 2017

Sorbet de citron
à la vodka et au prosecco

Caille coturnix deux façons
foie de canard
truffes noires (avec davantage de truffes ajoutées à la table)
purée de citrouille dans une réduction de porto
Perrin Réserve Côtes du Rhône Rouge 2017

Sélection de fromages

Glace aux cèpes, meringue
génoise aux noisettes, crumble au chocolat
Porto Taylor’s Fine Ruby

Le chef Andrea vient de la région italienne du Piedmont. Après voir travaillé avec de nombreux chefs étoilés au Michelin, il a créé ses propres plats emblématiques en utilisant des traditions centenaires, en cuisinant uniquement avec les meilleurs ingrédients et en incorporant des idées novatrices.

Les vins servis étaient parfaitement associés à chaque plat, et un ambassadeur des vins a expliqué tous les accords.

Ce fut une fois encore une réussite culinaire de la Chaîne, appréciée de tous !

Vive la Chaîne !

Steven Kahn
Bailli Délégué