Comme toujours, le Chef Alessandro Frau et son équipe nous ont proposé une expérience hors du commun. Dans le restaurant nouvellement rénové à Kalim, 20 membres et leurs amis ont apprécié des mets et des vins délicieux. Le thème était centré sur les plats emblématiques d’Acqua, avec des vins choisis par Alessandro.

MENU

Carpaccio de thon jaune tranché à la main
mariné dans de l’huile d’olive extra vierge et du citron
garni d’artichauts frais et de poutargue
Nals Margreid « Gennen » Sauvignon Blanc 2018 - Südtirol

Salade de poulpe cuit sous-vide
mariné dans de l’huile d’olive extra vierge, du citron et du vinaigre
feuilles de fenouil, céleri et olives DOP Taggiasche
Agricola Punica Samas IGT 2019 - Sardinia

[Comme le veut le style italien, le plat suivant était un plat de pâtes !]

Tortelli « Il Mare » signature d’Acqua
fourrées à la burrata
sauce de jus de palourde, encre de poulpe
oursin de Sardaigne, plancton marin
Marina Cvetic Trebbiano D'Abruzzo Riserva DOC 2017

[Un autre petit plat intermédiaire et très spécial]

Œuf cuit à basse température pendant 55 minutes
sur une fondue de parmigiano reggiano
truffe noire, poudre de pancetta croustillante
Marina Cvetic Montepulciano D'Abruzzo DOC 2017

[Puis nous sommes passés au plat principal]

Joue de bœuf Wagyu cuit à basse température
purée de chou-fleur et de raifort, légumes verts de saison
Agricola Punica Barrua IGT 2016
(un mélange de Carignano, Cabernet Sauvignon et Merlot)

« Souvenirs de Fior di Latte »
Lait semifreddo, mousse, gélatine, sauce et gelato
Marchesi di Barolo Moscato D'Asti « Zagara » DOCG 2018

Le plat final était très personnel pour Alessandro. Il nous parlé de ses souvenirs d’enfance vivaces de glace italienne et du fait qu’il avait essayé de recréer le même goût en expérimentant avec différentes textures.

À la fin de la soirée, nous avons remercié le Chef Alessandro et son équipe en présentant un certificat à chaque employé qui avait participé à ce délicieux dîner couronné de succès. Le Chef Alessandro a ensuite reçu une plaque spéciale de la Chaîne qu’il pourra afficher dans son restaurant.

Adam Goodman
Bailli

Ndlr. Informations contextuelles issues du site Web du restaurant

Avec ses lignes épurées, son design futuriste et des vues superbes sur la Mer d’Andaman, Acqua est l’un des meilleurs et plus beaux restaurants de Phuket.

Le restaurant est le premier d’une série de restaurants conçus par Alessandro Frau, car son dévouement envers la gastronomie ne s’arrête pas à la cuisine, mais englobe aussi la conception de restaurants et la création de concepts.

Le Chef Alessandro a remporté le titre de « Iron Chef Thailand » en novembre 2013. En 2019 et en 2020, Acqua a été récompensé par une « Plaque Michelin » par le Guide Michelin Thaïlande.