Le premier événement du Bailliage après être sorti du confinement du COVID-19 a eu lieu à l’historique Wellington Club. Le Club a été fondé en 1841 et le bâtiment actuel a été ouvert en février 1990 par Son Altesse Royale le Duc d’Edimbourg.

Comme nous ne nous pouvons pas voyager hors de la Nouvelle-Zélande, le Chef de cuisine Hartsonge du Wellington Club, et sa Directrice générale, Justine Mitchell, qui est membre de la Chaîne au rang de Maître Hôtelier, ont créé un dîner sublime avec des plats du monde entier, afin de célébrer la sortie du confinement.

Des vins emblématiques de Nouvelle-Zélande ont parfaitement accompagné les plats.

MENU

Tataki de thon à nageoire jaune
sésame, gingembre, edamame, coriandre
Zephyr Gewurztraminer 2019 - Marlborough

Pani Popo
(pain à la noix de coco de Samoa)

Saumon poché dans de l’huile d’olive à 40 degrés
Ricotta de lait de cerf de Pamu, betteraves marinées
fenouil, caviar Ora King
Man of War « Valhalla » Chardonnay 2018 - Île Waiheke

Carré d’agneau
chermoula, citron confit, couscous à l’olive
yaourt fumé
De La Terre Syrah 2017 - Hawke’s Bay

Forêt noire déstructurée
Cerises d’Hawkes Bay, kirsch
Chocolat « Whittaker 72 dark Ghana »
Madeira Full Rich

La soirée a débuté sur le thème du Japon avec le tataki de thon à nageoire jaune servi avec le délicieux Zephyr Marlborough Gewurztraminer 2019. Une sensation gustative exceptionnelle !

Le plat suivant a mis à l’honneur le meilleur de la Nouvelle-Zélande, avec un saumon poché dans de l’huile d’olive à 40 degrés. Le saumon avait une texture incroyablement tendre et soyeuse avec un goût de saumon pur, qui est difficile à accomplir avec une autre méthode de cuisson.

La vedette de la soirée a été un carré d’agneau inspiré du Moyen-Orient. Le vin d’accompagnement, un De La Terre Syrah 2017 de Hawke’s Bay était riche, puissant en bouche et doux. L’association s’est révélée parfaite avec le plat d’agneau épicé.

Cette soirée a été le moyen parfait de célébrer la fin du confinement du COVID-19. Les membres ont enfin pu s’asseoir autour d’une table bien présentée pour partager l’esprit de camaraderie et le plaisir de mets délicieux et de vins merveilleux.

David Shackleton
Bailli Délégué