Nous avons eu la joie de déguster un merveilleux dîner à l’Hakkasan, restaurant maintes fois primé, situé dans le spectaculaire Emirates Palace Hotel.

L’Hakkasan se spécialise dans la cuisine cantonaise moderne. Le Directeur général du restaurant, Anthony Ma et le Chef de cuisine Lee Kok Heng nous ont certainement fait vivre une soirée fantastique.

Alors que les températures étaient agréablement fraîches, les invités ont été accueillis avec un verre de champagne Lallier Grand Cru Blanc de Blancs NV, tout en profitant des vues sur l’horizon de la ville depuis la terrasse atmosphérique. Les invités les plus audacieux ont essayé « le Hakka », un cocktail composé de vodka Ketel One, de saké kome to mizu, de litchi, de citron vert, de noix de coco et de fruit de la passion. Les délicieux canapés comprenaient du poulet à la mangue et du calmar frit avec des flocons de bonite.

Le Chef Lee a décrit pour nous le menu à venir, alors que l’Échanson Sandeep Sathees a présenté les vins qui accompagnaient le repas.

MENU

Entrées
« Plateau suprême de dim sum à la vapeur »
har gau en feuille d’or (ravioli de crevettes à la vapeur)
shu mai aux ormeaux et au poulet
ravioli de champignons sauvages

Crabe à carapace molle frit
avec piment rouge, feuilles au curry et émincé de poulet

Salade de canard croustillant
avec pomelo, pignons de pin et échalotes

Riesling « Rag & Bone » 2018
Magpie Estate, Eden Valley, Australie du Sud

Premier plat principal
Bar du Chili grillé au feu de bois avec du miel

Crevettes sauvages frites au wok avec des racines de lotus
dans une sauce aux haricots noirs

Pois mangetout poêlés, oreilles-de-Judas et gingembre
avec châtaignes d’eau

Sancerre « Silex » 2017
Michel Girard, Vallée de la Loire, France

Deuxième plat principal
Poulet rôti avec sauce satay

Côtes de bœuf Wagyu fumées au thé au jasmin

Riz cantonnais aux fèves edamame

Clos du Val Cabernet Sauvignon 2014
Napa Valley, Californie

Dessert
Fondant chaud au chocolat et à la banane
avec glace à la vanille

Tarte aux œufs à la mode de Macao

Cockburn’s Late Bottled Vintage 2012
Vallée du Douro, Portugal

Les murmures de ravissement autour des tables ne laissaient aucun doute sur le fait que le repas, servi selon le concept « à partager », était un moment véritablement hors du commun.

À la fin du dîner, le Chargé de Missions Honoraire Wolfgang Johannson a fait part de l’appréciation générale aux brigades de cuisine et de salle assemblées devant nous. Les membres ont montré leur enthousiasme par des applaudissements retentissants.

D’après les commentaires des membres et alors que la soirée touchait à sa fin, il est clair que la Chaîne retournera certainement à l’Hakkasan.

Vive la Chaîne !

Rinaldo Boscaro
Chargé de Missions