En novembre, la Windsor Room du Prince George Hotel d’Halifax, en Nouvelle-Écosse, a été le cadre d’un remarquable Dîner de Gala. Le Bailli Susan LeGallais et le Vice-Argentier Craig Norton avaient mis les bouchées doubles pour organiser l’événement en ces temps extraordinaires. Malgré des restrictions strictes et de nombreux obstacles, votre serviteur est de l’opinion qu’il a s’agit de l’un des plus beaux événements du Bailliage au cours de ces dernières années.

Si nous n’avons malheureusement pas pu organiser de réception, une coupe de champagne a néanmoins été servie à tous les participants dès leur arrivée. Les masques étaient obligatoires jusqu’à ce que les convives prennent place, et les déplacements entre les tables n’étaient pas permis.

En raison de la pandémie actuelle, des tables plus grandes ont été installées, permettant aux convives de maintenir une distance appropriée. Les couples et les conjoints étaient assis côte-à-côte. Pas plus de huit personnes ne pouvaient prendre place autour de chaque table, et des « bulles sociales » avaient été créées pour les membres qui avaient demandé à être ensemble.

Le Chef de cuisine Gregory Burns et son équipe avaient préparé six plats délicieux. Remy Richard avait sélectionné l’excellente sélection de vins provenant de la cave du Bailliage.

Le Chef Burns est titulaire du « Sceau rouge » et diplômé du Holland College de l’Institut culinaire du Canada. Il a tissé des liens solides avec les producteurs de la région et continue de s’assurer que ses préparations contiennent des produits de Nouvelle-Écosse.

Plus récemment, au travers de sa collaboration étroite avec le Chef Martin Ruiz Salvador, de Fleur De Sel à Lunenburg en Nouvelle-Écosse, les créations culinaires de Greg à base d’ingrédients régionaux se sont développées. Il a remporté la médaille de bronze de la Halifax Great Kitchen Party 2019 avec ses « fruits de mer ». Ce plat remarquable sur le plan visuel proposait une alliance de nombreuses saveurs et textures délicieuses.

MENU

Salade de crabe des neiges
Champagne Veuve Clicquot Brut NV

Flétan poêlé
pavé de pomme de terre aux algues
sauce aux petits pois, courgette
Meursault 2011 - Olivier Leflaive, Bourgogne

Magret de canard
noix de cajou rôties, sauce au foie gras
Amarone della Valpolicella DOCG 2011
Cantina del Castello, Vénétie, Italie

Noix de Saint-Jacques
purée d’artichaut, lardons, chip d’artichaut
Chardonnay Montes « Alpha » 2015
Vallée de Casablanca, Chili

Plat-de-côtes
betteraves, chou-kale, échalotes au vinaigre
crème fraîche au raifort
Cabernet Sauvignon Caymus 2011
Napa Valley, Californie

Fromage du Québec
- Ménestrel et Champayeur -
pralines aux amandes, miel
Porto Taylor Fladgate 2011

Barre de chocolat fumé
noisettes, myrtilles

Le Prince George Hotel et Gregory Burns, Chef de cuisine de Gio, nous ont offert une remarquable soirée riche en sensations culinaires, au fil d’un menu exquis servi dans un cadre merveilleux. Les membres du personnel ont effectué un travail exemplaire pour assurer le succès de la soirée !

Jerzy Gajewski
Vice-Chargé de Presse