Le dernier trimestre 2020 continue d’apporter son lot de défis à nos amis du secteur de l’hôtellerie-restauration. En raison du COVID-19, de nombreux pays européens ont imposé des confinements et la fermeture des restaurants.

Au Danemark, la règle des 10 est appliquée : tous les restaurants et bars doivent fermer à 22 h, avec un maximum de 10 personnes par groupe.

À l’heure actuelle, il est donc impossible d’organiser les rencontres habituelles de la Chaîne. Nous ne pouvons dîner au restaurant qu’en compagnie de membres de notre famille et d’amis proches !

Par conséquent, le Bailliage a lancé une initiative de soutien, des « Dîners de la Chaîne » dans des restaurants participants.

Les membres doivent :
1. Sélectionner un restaurant participant
2. Réserver des tables en ligne sur le site Internet du restaurant, en mentionnant la « Chaîne »
3. Déguster les somptueux menus à un tarif préférentiel.

Dans le cadre de cette initiative, quatre membres de la Chaîne au Danemark se sont rendus dans le restaurant participant « No. 2 » à Copenhague.

No. 2 appartient à l’Échanson Christian Aarø. Ce dernier est également propriétaire d’AOC, deux étoiles au Michelin, et du célèbre restaurant Trio. Christian veille à faire tourner les membres de ses brigades de salle et de cuisine dans ses trois établissements, pour garantir un niveau culinaire et un service de premier ordre dans chacun d’entre eux.

En raison de la fermeture obligatoire à 22 h, le dîner a commencé dès 17h30. Cela a laissé au groupe le temps de savourer le somptueux menu dégustation de six plats.

MENU

Iberico bellota* et croquettes de canard
Nyetimber Sparkling Rosé Brut
West Chiltington, Sussex, Angleterre

*Ndlr. : Jambon salé de porcs élevés en liberté dans
des forêts de chêne à la frontière entre l’Espagne et le
Portugal. Ces espèces sont exclusivement nourries
au gland pendant la période d’engraissement.

Lotte frite
cône de chou grillé, sauce à l’aneth
Riesling « Urban R » 2019
Weingut Lesehof Stagård, Kremstal, Autriche

« Rouleau Christanshavner »
Crêpe de langoustine au fromage fumé
Meursault « Les Vireuils » 2018
Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne, France

Turbot rôti
topinambours, champignons
Meursault « Les Vireuils » 2018
Domaine Chavy-Chouet, Bourgogne, France

Caneton grillé
chou rouge frit, purée de céleri-rave et pruneaux
Rioja « Pancrudo » 2017
Bodegas Gomez Cruzado, Rioja, Espagne

Assiette de fromages No. 2 et truffe
Rioja « Pancrudo » 2017
Bodegas Gomez Cruzado, Rioja, Espagne

Tarte aux poires
glace à la cardamone et à la cannelle
Porto Tawny Graham’s 10 ans d’âge
Vallée du Douro, Portugal

Chacun des plats servis a proposé un festival de saveurs, finesse et savoir-faire. Toutes les sauces ont été servies séparément. Les assiettes avaient été chauffées pour les plats principaux. Une grande attention avait été accordée aux moindres détails. La souriante brigade de salle a offert un service impeccable et professionnel. Parfaitement minuté, le repas a pris fin à 21h50. Le restaurant fermait ses portes 10 minutes plus tard, avec le départ des derniers convives.

En raison de la nature de notre expérience, et de la présence d’autres convives dans le restaurant, nous n’avons pu prononcer les éloges traditionnels à l’intention des brigades. Toutefois, nous avons veillé à leur faire part de notre appréciation de manière directe.

Jørgen Krenk
Bailli Délégué