Pour la troisième année consécutive, le Bailliage a organisé son événement de fin d’année à l’école Le Cordon Bleu New Zealand, à Wellington, où les membres et les invités ont assisté à un somptueux dîner dégustation de plusieurs plats.

Dans la cuisine, les étudiants du Diplôme Avancé Culinaire avaient préparé le remarquable menu, servi par leurs collègues du Bachelor en Management des Arts Culinaires.

En plus des vins proposés en accompagnement des plats, des cocktails sans alcool ont été offerts.

RÉCEPTION

Brandade de morue en beignet
essence de poivron rouge

Tartare de bœuf et rémoulade de raifort
confit de jaune d’œuf, mayonnaise fumée

Guimauve de tomate et parmesan

Champagne Brut NV - H Lavin & Fils

« Swedish Summer Breeze »
(jus de sureau et de pomme pétillant)

MENU

Cannelloni de butternut à la feta et aux épinards
sauce à la sauge aux amandes, babeurre
tempura de sauge, purée d’Amaretto
Gustave Lorentz Réserve Pinot Gris 2018
Alsace, France

Ananas, Lait de coco et Sauge

St-Pierre et textures d’asperges
galette à l’ail doux et au parmesan, gnocchi d’épinards
croustillant de prosciutto
Headwaters Organic Chardonnay 2018
Babich Family Estates, Marlborough, Nouvelle-Zélande

Seedlip Garden 108
(Boisson distillée sans alcool parfumée aux herbes aromatiques)
avec eau tonique au céleri Six Barrel et rondelle de concombre

Noisettes d’agneau de printemps
servies avec un Pithiviers de cou braisé
épaule confite en croûte d'herbes
jus parfumé au thym, purée de petits pois et menthe
pommes de terre braisées
Joseph Drouhin « La Forêt » Bourgogne Rouge

Boisson pétillante aux épices à base de raisin, betterave et menthe

Fromages
Tête de moine
Ruban de gelée de pinot, confit de rhubarbe

Roquefort
brisures de noix, brioche au miel, cerises

Délice de Bourgogne
poire aux épices légères, garniture au sureau
Gamay Noir Te Mata Estate Vineyards 2020
Hawkes Bay, Nouvelle-Zélande

Grenade, Thé glacé Dilmah aux fruits rouges, Soda

Petits gâteaux au chocolat et mandarine avec noisettes caramélisées,
sorbet à la mandarine et chapelure de chocolat
Muscat Beaumes de Venise 2017
M. Chapoutier, vallée du Rhône, France

Litchi, Orange, Limonade et Citronnelle

Sélection de petits fours
Confiture de fraise, macaron à la tahini, au yogourt et à la ganache
Tartelette, marmelade d’orange et gianduja à la noisette
Cigarette russe
Pâte de fruit à la framboise et pâte d’amande
Mendiant au chocolat Sao Thome, pistache, orange, noisette

Thés Dilmah
English Breakfast, Earl Grey
Fruits rouges, Menthe poivrée et Cannelle
Jasmin et Thé vert, Rose et Vanille

Café à la presse
Café Bomber Original Blend de Flight Coffee
issu de l’agriculture durable

Tout au long de la soirée, les étudiants ont acquis une précieuse expérience dans des conditions réelles. Les membres et leurs invités ont été impressionnés par le service synchronisé à la perfection et les assiettes superbement dressées, qui ont illustré leurs techniques culinaires avancées.

Après l’événement, le Bailli Délégué David Shackleton a confié : « Notre dîner de fin d’année à l’école Le Cordon Bleu New Zealand est toujours l’un des temps forts de notre calendrier, et cette édition n’a pas fait exception. La soirée a été remarquable. Les étudiants ont été à la hauteur de la réputation de cette école et ont confectionné des plats exceptionnels servis avec grand professionnalisme. Des chefs-d’œuvre gastronomiques aux saveurs remarquables. Les étudiants se sont véritablement surpassés, autant par leur savoir-faire culinaire que par le service, et ils ont fait honneur au Cordon Bleu ».

Bridget Hunt
Le Cordon Bleu New Zealand