À l’approche de 2021, pour ce qui était, nous l’espérons, le dernier dîner virtuel du Bailliage avant un retour à la normale et aux événements en présentiel, les membres et leurs invités ont participé à un somptueux repas de fête italien sur Zoom, depuis le confort de leur maison. L’événement a eu lieu le 13 décembre dans la région de San Diego et de ses banlieues.

Le menu festif de cinq plats avait été créé par le Chef Filippo Piccini et par Randy Smerik, propriétaire du Solare Ristorante à Liberty Station, dans la ville de San Diego.

Solare détient le « Bib Gourmand » du Guide Michelin depuis 2019. L’établissement s’est vu décerner les titres de « Meilleur restaurant italien », « Meilleur service » et « Meilleure carte des vins » par le San Diego Magazine. La publication internationale Gambero Rosso Wine, Travel & Food Magazine lui a remis ses « Deux fourchettes ».

Les repas avaient été emballés puis livrés au domicile des membres, avec des instructions de préparation détaillées, ainsi que la description des vins et du menu.

Le Bailli Marie Addario a animé une conversation dynamique parmi les membres sur le sujet des souvenirs de la saison des fêtes. Le Maître Restaurateur Randy Smerik et le Maître Rôtisseur Filippo Piccini ont décrit les plats et les accords mets et vins.

MENU

Surprise italienne de Solare
Entrée spéciale du Chef Filippo pour la saison festive

Zuppetta d’Aragosta
Bisque de homard de Solare
Chair de homard du Maine, huile d’olive vierge infusée à la ciboulette

Lasagna della Vigilia
Festin de lasagnes aux sept poissons
(incluant moules, palourdes, crevettes
loup de mer, saumon, calamar)
béchamel, pâtes fraîches
Vernaccia di San Gimignano Montenidoli Fiore DOCG
[Grand cépage de Toscane produisant un blanc crémeux
et ample aux saveurs de noix,
parfait accompagnement des poissons blancs]

Gambaletto e Polenta Funghi e Castagne
Jarret d’agneau de Noël cuit à feu doux
polenta crémeuse, demi-glace à la châtaigne
Barolo « Tortoniano » DOCG – Michele Chiarlo, Piémont
[Barolo traditionnel et complexe
produit exclusivement à partir de cépages Nebbiolo]

Panna Cotta delle Feste
Panna cotta infusée à la cardamone du Chef Filippo
courge butternut, purée à la cannelle
Moscadello di Montalcino « FloruS » DOC Passito
Vendemmia Tardiva - Castello Banfi
[Vin Vendanges Tardives rare et divin
de la région de Montalcino en Toscane]

Le Chef Piccini, natif de Toscane, a créé un menu parfait avec des spécialités italiennes traditionnelles de la saison des fêtes. Les vins sélectionnés se sont également illustrés. Le Barolo a merveilleusement accompagné les saveurs parfumées du jarret d’agneau cuit à feu doux.

Pendant le dîner, Randy Smerik a partagé des vidéos des producteurs de vins en Italie. Il les connaît personnellement et ils ont tous dîné à Solare. Elisabetta Fagiuoli, propriétaire et productrice de Montenidoli, près de San Gimignano, a particulièrement suscité l’inspiration. Elle a créé son domaine en 1965, qu’elle continue de diriger du haut de ses 85 ans. Lorsqu’elle n’est pas dans les vignes, elle parcourt sans cesse le monde à la rencontre de clients et de distributeurs !

Au moment du dessert, il a été demandé aux membres et invités de nous confier quel avait été leur cadeau le plus mémorable de la saison des fêtes.

Retrouver des amis autour d’une table nous a mis du baume au cœur, nous en avions tous grand besoin. L’esprit de la fête et de la camaraderie a triomphé, avec l’espoir et la promesse d’une nouvelle année heureuse !

Marie Addario
Bailli