Notre dîner s’est déroulé dans l’historique Hotel Hacienda de Cortés. Le cœur de la période coloniale résonne dans cette hacienda, ancienne plantation de sucre établie par Hernan Cortes en 1530. Connu sous le nom de San Antonio Atlacomulco, le chef-d’œuvre d’architecture qui abrite aujourd’hui l’hôtel est un remarquable exemple de cette époque de conquêtes. Ses légendes sont gravées dans ses murs en pierre sèche et son passé historique est préservé au milieu d’une végétation luxuriante et de bassins limpides.

Trente-six membres et invités ont participé au dîner. Le menu avait été créé pour l’occasion par le Chef de cuisine Fernando Lagunas et sa brigade.

RÉCEPTION

Sopes
(petites bouchées de maïs très appréciées des Mexicains)
Escamoles
(œufs de fourmis récoltés sur des plantes maguey)
Champignons à la mousse de gorgonzola
Chile en nogada
(petits poivrons farcis à la viande avec sauce à la noix)
Segura Viudas Cava Reserva

MENU

Crème d’huître
xérès, croûton, ciboulette
Chablis - Domaine Marie André

Queue de homard au beurre blanc
sur lit de purée de patates douces et betteraves
Dry Riesling Chateau Ste Michelle
Columbia Valley, État de Washington, États-Unis

Caille farcie au foie gras
Sauce Cumberland avec un soupçon de truffe blanche
écrasé de petits pois au Pernod, pomme caramélisée
Châteauneuf-du-Pape - Cellier des Princes

Soufflé à la Mandarine Napoléon
amandes et figues, réduction au vin rouge
Auslese Vendanges tardives Tschida
Burgenland, Autriche

Une expérience spectaculaire pour les membres et invités présents, et un grand moment pour le Bailliage. Pour le Bailli Mario Castro Planas et les officiers du Bailliage, pouvoir organiser cet événement était déjà une grande satisfaction, et l’occasion de célébrer la Chaîne et de se retrouver entre amis à la fin d’une année éprouvante a ajouté au plaisir ! Cela les a encouragés à créer d’autres événements et surprises pour 2021.

Marco Albarrán
Chargé de Presse