Les 54 participants de cet événement virtuel ont dégusté un menu conçu par le Chef Héctor Zavala, sur le thème : « La cuisine régionale d’hiver avec un accent sur l’art culinaire ». L’objectif premier était de mettre en valeur l’importance de sélectionner des ingrédients de grande qualité pour confectionner un menu.

Ce message a été communiqué au moyen d’une vidéo produite par l’élevage de canards d’où provenait le foie gras. Et grâce à une journée passée à filmer le Chef dans sa cuisine pour en apprendre plus sur le processus de préparation des plats du menu, les deux vidéos ont pu être diffusées pendant la rencontre sur Zoom.

MENU

Tartare de thon rouge
Base de pomme de terre croustillante avec rémoulade de céleri-rave, mini concombre, jicama, avocat et aïoli de mandarine et d’orange rehaussé de cubes de thon frais. Le tout enveloppé d’une croûte hivernale surmontée de gratons de porc et de pousses de saison.

Foie gras cuit au torchon
Foie gras artisanal d’un élevage biologique local, macéré à la liqueur de xoconostle, puis réservé pendant quatre jours dans un torchon. Servi avec des tranches de pain d’épices artisanal et une compote rustique de xoconostle et de fruits rouges de la Rivera de Chapala .

Porchetta fumée farcie aux noix et aux pistaches
Préparation artisanale d’une poitrine de porc, macérée et fumée au bois de mesquite, farcie aux noix et aux pistaches, cuite sous vide avant d’être passée au four. Accompagnée de « Sa Majesté », le mole noir d’Ooxaca. [Ndlr. : cette sauce foncée et épicée est confectionnée à partir d’un riche bouillon de bœuf maison. Le bouillon réhydrate les chiles de arbol, anchos et guajillos séchés, qui sont ensuite mixés avec de l’ail et des oignons mijotés.] Servie avec purée de citrouille, orange et confit de champignons.

Gâteau au mascarpone et framboises et punch de Noël
Sublime gâteau cuit au four avec mascarpone et framboises, accompagné d’une meringue à la noisette et d’une sauce au punch de Noël.

Le repas a été livré au domicile des membres le jour de l’événement. L’accent ayant été mis sur les plats, aucun vin n’accompagnait les mets. Toutefois, pour les personnes qui le souhaitaient, des accords avaient été suggérés par le Vice-Échanson Miriam Nunez.

Article préparé par le Chargé de Presse Marco Albarrán