Les membres du Bailliage se sont réunis pour célébrer le Nouvel An chinois et accueillir l’année du Bœuf. Le cadre de ce dîner spécial était le somptueux restaurant Xin Ming Yuen, dans le centre commercial de luxe Parkview Green, où le personnel de salle expert a été aux petits soins pour les convives tout au long de la soirée.

Pour notre événement, de la cuisine de Shunde a été servie, considérée comme le nec plus ultra de la gastronomie cantonaise. Shunde est le berceau de la cuisine cantonaise et est reconnue comme « Ville gastronomique » autour du monde. Les plats avaient été interprétés et préparés de main de maître par le Chef Li Xiang, titulaire d’une étoile au Michelin, accompagnés de vins principalement chinois sélectionnés par notre confrère Davide Lupi, de China Wines & Spirits.

Notre soirée a commencé par des amuse-bouches simples mais joliment préparés, complétés par un vin pétillant Chandon de Ningxia. Le maître mixologue de Xin Ming Yuen avait également créé un « cocktail chinois » pour l’occasion. Il avait combiné plus d’une douzaine de liqueurs et jus de fruits, à partir d’une base de thé chinois traditionnel.

Une fois bien réchauffés en cette froide soirée de janvier, nous avons pris place dans la salle de restaurant autour de grandes tables rondes. Neuf plats présentés avec grand raffinement nous ont été servis.

MENU

Homard au four à la mode de Shunde
porc à la vapeur Jun’an et pâtés croustillants à la carpe
émincé de carpe braisée Lak Lau
avec champignons noirs et pousses de bambou
Jade Vintage Blanc 2017 - Ningxia, Chine

Ormeau rôti Pak Kau, sel de mer, poivre
mérou corail deux cuissons
Sancerre 2018
Lucien Crochet, vallée de la Loire, France

Blanc de poulet poêlé
mélange de poivres, sauce soja premium
courge blanche à la vapeur
tofu avec matsutake, champignons sauvages
Santenay (Rouge) 2016
Maison Chanzy, Bourgogne

Magret d’oie braisé
sur nouilles de riz Chen Tsuen
Jade Vineyard « Four Seasons » Rouge 2015
Ningxia, Chine

Crème au lait bouillie deux fois avec purée de taro
génoise traditionnelle au sucre de canne
Puchang Muscat doux 2015
Xinjiang, Chine

L’oie braisée est un plat de fête traditionnel dans le sud de la Chine, ainsi qu’un hommage aux rôtisseurs d’oies fondateurs de la Chaîne.

Le baiji, liqueur blanche chinoise spécialement distillée, qui a coulé à flots, a marqué l’un des temps forts de la soirée. Karim Alwadi nous avait généreusement et gracieusement fourni la marque exclusive de sa société « Kweichow Moutai Baojiun Jiu » pour notre plus grand plaisir. Elle n'est disponible que sur commande spéciale et tient son caractère distinctif au fait qu’elle est toujours confectionnée en suivant la recette originelle.

Cette touche finale a complété le thème de la soirée et nous a permis de porter un toast à la nouvelle année en compagnie de notre famille de la Chaîne.

Preston Thomas
Vice-Chargé de Presse