Les premières chutes de neige de la saison ont créé une jolie scène hivernale alors que le Bailliage célébrait les fêtes de fin d’année. Les membres et leurs invités se sont retrouvés sur Zoom pour participer à un spectaculaire dîner de six plats, créé par le Chef Aaron Silverman et le Chef Scott Muns, équipe étoilée au Michelin à l’origine des restaurants « Rose’s Luxury » et « Pineapple and Pearls » dans la ville de Washington.

Fait singulier, aucun de ces deux chefs n’a commencé sa carrière en cuisine. Le Chef Silverman travaillait dans un cabinet comptable, après des études à la Northeastern University de Boston. Le Chef Muns a fait des études musicales à l’University of North Texas (où il jouait de l’euphonium). Heureusement pour les résidents de Washington, ils ont ensuite suivi une formation dans une école culinaire et leurs talents se sont rapidement fait remarquer.

En 2013, le Chef Muns a rejoint le Chef Silverman pour ouvrir Rose’s Luxury, élu « Meilleur nouveau restaurant des États-Unis » par le magazine Bon Appétit. Le duo a ensuite ouvert Pineapple and Pearls en 2016, où le Chef Muns occupe les fonctions de Chef de cuisine. L’année suivante, Rose’s Luxury décrochait une étoile au Michelin, tandis que Pineapple and Pearls en obtenait deux, distinctions qu’ils ont conservées.

La neige n’a pas empêché les livreurs de « Rose’s at Home » de livrer le festin à des adresses dans toute la région de Washington l’après-midi qui précédait l’événement. Chacun des éléments du repas avait été soigneusement emballé, avec des instructions détaillées qui ont permis aux participants de recréer chez eux un dîner du calibre d’un restaurant étoilé au Michelin. La livraison incluait également une bouteille de champagne et une bouteille de vin rouge, provenant de la cave du Bailliage et sélectionnés avec soin par le Vice-Échanson Ellen Kirsh.

Le soir même, le Bailli Judy Mazza a accueilli les participants. Elle a réservé un accueil particulier au Bailli Délégué Bertrand de Boutray, qui s’était joint à nous depuis Seattle. Le Chef Silverman a ensuite présenté le Chef Muns, notant que le menu de la soirée avait été créé par son associé.

Travaillant chez lui depuis sa cuisine, le Chef Muns a aidé les membres du groupe à transformer les produits livrés en extraordinaire dîner de six plats. Après les hors-d’œuvre, le repas s’est ouvert sur une noix de St-Jacques crudo et des Parker House Rolls (petits pains moelleux) avec beurre au caviar. Poursuivant ce menu élégant, ont suivi un filet de flétan à la vapeur avec bouillon au curry doux, une épaule d’agneau désossée et fumée, des fromages La Tur, avant la version du Chef d’une Pavlova classique et des mignardises en accompagnement du café.

C’était un honneur pour le Bailliage de pouvoir profiter d’un dîner de fête créé par le Chef Muns et de passer la soirée en sa compagnie. Et même si le cadre était Zoom et qu’aucun d’entre nous ne portait de tenue de soirée, comme la tradition l’exige en cette période festive, cet événement avait tout d’un gala. La cuisine raffinée du Chef Muns et ses conseils avisés ont permis à tous les participants de déguster à domicile, un menu digne du Michelin.

Bill Babash
Vice-Chargé de Presse