Le Bailliage a célébré la saison des fêtes lors d’un événement sur le thème enchanteur du « Marché de Noël », qui a eu lieu dans The Secret Garden (« Le Jardin secret »), Hôtel Jumeirah Creekside, Deira, Dubaï.

La configuration exclusive et incroyable du Secret Garden était parfaite pour la saison des fêtes de cette année.

Le Bailli Délégué, Ian Fairservice, a accueilli tous les participants à l’événement. Il a présenté les médailles et les récompenses de la Chaîne aux membres qui avaient manqué la Cérémonie des Intronisations plus tôt dans l’année.

Lors de la réception, nous avons pu déguster les mets suivants :

- Terrine de foie gras épicé au genièvre, gelée de framboise, chutney de figue pochée au vin rouge, brioche à la myrtille, poussière de pistache

- Saumon fumé aromatisé, œuf de caille à la coque, crème à la ciboulette, caviar béluga, toast de seigle

- Cône de courge butternut rôti à l’érable, condiment au kumquat, feta au chili, huile de graine de citrouille, cresson et petits pois

Tous associés avec du Prosecco Pasqua « Romeo & Juliet » Brut DOC de Trévise en Italie.

Nous avons eu l’honneur d’accueillir un intervenant très spécial. John Cleese, l’acteur, auteur et comique légendaire, créateur de la série télévisée Fawlty Towers, des Monty Python, star du film « Un poisson nommé Wanda », sans parler de son rôle de Q dans certains des James Bond. John a reçu un prix d’honneur de la Chaîne.

Les mets et les vins sur le menu ont été présentés par Andy Cuthbert, Directeur Général, et Nandana Wirasinha, Directeur des opérations.

MENU

Pour commencer
Homard de l’Atlantique poché sous-vide aux agrumes
salsa de mangue et avocat, carottes anciennes rôties
condiment à la rhubarbe, chips de betterave
émulsion de combava et babeurre
Sauvignon Blanc
Craggy Range Te Muna Road Vineyard
Martinborough, Nouvelle-Zélande

Soupe
Topinambour au beurre noisette
tortellini de confit d’oie, frites de pommes de terre violettes
Chateau Ste Michelle Chardonnay
Washington State, États-Unis

Sorbet au yuzu

Une rhapsodie festive des quatre saisons
Dinde « Tom » rôtie
Steak tomahawk
Canard rôti glacé au miel et à l’orange
Rôti de porc aux rillons
Saint-Émilion - Jean-Pierre Moueix
Bordeaux France

Boule de neige tropicale
Mousse au fruit de la passion et au chocolat au lait
caillé de pabana, flocons de neige de meringue à la noix de coco
neige à la citronnelle
Oremus Tokaji Vendimia Tardía, Hongrie

Mince pies
Café et thé

Nous avons fait part de notre appréciation à tous les membres du personnel impliqués dans la réalisation de cette superbe soirée. L’ambiance de Noël était au rendez-vous, le temps était parfait, tous les membres et leurs invités ont adoré l’atmosphère et la nourriture. Le rôti de porc et les rillons exquis ont été particulièrement appréciés ! Les vins étaient harmonisés à merveille.

Le personnel était très serviable et attentif à tous nos besoins. Nous remercions en particulier la brigade de salle pour sa patience, sa bonne humeur et son service excellent. Quant à la brigade de cuisine, bravo pour ces plats absolument délicieux !

Félicitations au Directeur général, Andy Cuthbert et à Vikas Nair, Chef des conférences et des événements, ainsi qu’à leurs équipes, qui ont rendu cet événement final pour 2020 si réussi et agréable.

Avec tous nos vœux culinaires

Ahmed El Agouza
Chargé de Presse