À minuit le dimanche 6 décembre, les restaurants ont dû une fois encore limiter leur offre à la vente à emporter, n’étant plus autorisés à accueillir des clients à l’intérieur ou à l’extérieur.

Le Chevalier Kelly Tucker et le Bailli David Weinberg avaient prévu de longue date d’organiser un dîner des fêtes pour le Bailliage ce dimanche-là, à Knife Pleat. Le moment avait donc été bien choisi pour les 33 personnes présentes. Installées sur la terrasse extérieure abritée, elles ont pu déguster un merveilleux repas festif en cette soirée à l’ambiance Cendrillon.

Les membres ont pris place autour des tables, après avoir dégusté champagne et assiettes de hors-d’œuvre. Le Bailli Provincial Honoraire Bryan Stirrat et le Bailli David Weinberg ont ensuite procédé à une courte Cérémonie des Intronisations lors de laquelle le Chef/propriétaire Tony Esnault a reçu son ruban de Chef Rôtisseur.

Pendant la soirée, Kelly Tucker a partagé sa passion pour la Chaîne. Il avait convié 11 invités à venir profiter de la bonne chère et de la camaraderie de la Chaîne, et à en savoir plus sur la Confrérie et le statut de membre. En plus de sa profession de cardiologue, Tucker est le représentant de Fine Wines International dans le comté d’Orange. Il avait fourni le champagne et les bourgognes, qu’il a présentés au groupe.

Les temps forts du menu ont inclus le risotto au homard préparé à partir d’Acquarello, de riz carnaroli vieilli aromatisé au cognac, de ciboulette et de piment d’Espelette. Le Chassagne-Montrachet 2018 du Domaine Paul Pillot l’a parfaitement complété.

Un magret et un confit de cuisse de canard de Crescent Farm ont été servis avec des épinards, de la polenta et une sauce gastrique à l’orange.

Le Mazy-Chambertin Grand Cru 2012 de Camus Père & Fils a sublimé chaque nuance gustative de l’assiette. Tout au long du repas, les accords mets et vins ont été remarquables et mémorables.

Le Chef de cuisine/propriétaire Tony Esnault, né à Saumur en France, dans la vallée de la Loire, est un protégé du grand Alain Ducasse. Le Chef Esnault a travaillé dans des restaurants étoilés au Michelin en France, à Monte-Carlo, à New York et à Los Angeles.

Le Chef Esnault a rencontré la restauratrice Yassmin Samardi. Ils ont collaboré dans deux restaurants très populaires de Los Angeles, « Spring » et « Church & State », avant de devenir le « power couple » culinaire de la ville.

Aujourd’hui mariés, ils ont apporté leurs talents et leur expérience dans le comté d’Orange. Ils y ont ouvert Knife Pleat, établissement très chic situé au niveau Penthouse du South Coast Plaza. Le restaurant illustre la passion pour la cuisine du Chef Esnault, ainsi que sa finesse innée pour les saveurs, l’exécution et la présentation artistique.

Sheryle Ulyate
Chargée de Presse Provinciale
Bailliage Provincial du Far West