Le Maître Rôtisseur Caleb Bilewicz est le Chef de cuisine du Brisbane Club, club privé renommé de l’État du Queensland. En plus de ravir ses convives par son savoir-faire culinaire, Caleb consacre également son temps et son expertise à aider des jeunes chefs et sommeliers à réaliser leur potentiel.

Au début de sa carrière, Caleb a représenté l’Australie au Concours International des Jeunes Chef Rôtisseurs. Il encadre désormais les jeunes chefs vainqueurs de la région, tout en collaborant avec le Bailliage de Brisbane pour mettre en œuvre des programmes permettant à ses jeunes sommeliers d’améliorer leurs compétences.

On lui attribue une « nature imperturbable », parfaitement adaptée à cet environnement propice à l’épanouissement, où l’excellence épicurienne peut être atteinte grâce à l’organisation d’événements stimulants.

L’engagement du Brisbane Club envers la communauté, l’esprit de camaraderie, la gastronomie et les vins s’inscrit parfaitement dans la lignée des valeurs fondamentales de la Chaîne. Au cours des dernières années, le Bailliage de Brisbane s’est souvent associé au Brisbane Club pour célébrer l’Art de la table. La cave à vins historique a été le cadre de nombreux événements exclusifs.

En mai 2019, Caleb, secondé par son équipe, a joué un rôle clé dans le succès du Grand Chapitre National d’Australie. Repoussant constamment les limites pour offrir une expérience extraordinaire, il a célébré les accords mets et vins en apportant des éléments éducatifs nouveaux dans le menu. Le « Déjeuner à la cave » à l’intention de Baillis Délégués en visite a illustré son approche de la gastronomie.

Pendant la pandémie, Caleb a pris les devants en adaptant son offre culinaire pour que les membres et leurs invités continuent de profiter de cette excellence gastronomique, chez eux ou dans un environnement sûr et relaxant. Il a ouvert sa cuisine aux membres, en nombres limités permettant de respecter les consignes sanitaires. Les dîners « Truffe », « Rencontre », « Escoffier » et « Canard & Pinot » ont remporté un franc succès et ont été très appréciés par les membres locaux, qui ont pu profiter de la « nouvelle normalité » en ces temps difficiles.

Depuis ses débuts pittoresques, où il perfectionnait son art dans un restaurant d’une capacité de 60 convives à Shorncliffe, jusqu’à ses multiples participations à des salons culinaires et autres concours nationaux et internationaux, Caleb cherche toujours à en apprendre plus en s’adonnant à sa passion pour la cuisine, qu’il partage avec toutes les personnes qui ont le privilège de le côtoyer.

Pour l’avenir, Caleb est convaincu que le monde post-pandémie continuera de célébrer l’Art de la table. Il nous a dit : « Nous sortirons de cette épreuve plus forts que jamais, démontrant ainsi que les valeurs de la Chaîne sont bel et bien vivantes. »

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne

Ndlr. : cet article a été publié initialement dans l’édition 2020 de la Revue internationale de la Chaîne.