Chaîne Online NewsActialités en ligne / News On-line

FR / EN
menu

Afrique du Sud Dîner amical

Le Cap, 24 février 2021

L'été dans la ville

« des différents cépages, cuisines et cultures de l'Afrique du Sud, inspirés par la créativité de trois femmes »

Comme partout dans le monde, organiser un événement de la Chaîne en Afrique du Sud ou ailleurs est difficile. Les restrictions liées à l’épidémie de COVID-19 ont été sujettes à de nombreuses modifications et ceci a affecté le calendrier et le format de nos événements. Cependant, avec une attitude flexible, nous avons eu la chance de déjà pouvoir proposer deux dîners à nos membres en 2021.

Notre premier événement a eu lieu en février lorsque nous avons célébré « L’été dans la ville » au Sunset Restaurant dans le Peninsula Hotel à Sea Point, au Cap. Nous avons proposé aux membres et à leurs invités de nous rejoindre pour profiter des différents cépages, cuisines et cultures de l’Afrique du Sud, inspirés par la créativité de trois femmes.

Chef Hajierah Hamit
Cette talentueuse habitante du Cap, affectueusement surnommée Hajie par ses collègues, a rejoint le Peninsula au terme d’un périple culinaire exceptionnel qui lui a fait découvrir les rouages de cuisines de classe mondiale à Londres, notamment au Ritz, à l’Ivy à Soho et Covent Garden, et au Flesh & Buns, emblématique établissement izakaya japonais.

Gizelle Coetzee, œnologue chez Mellasat
Gizelle a rejoint Mellasat en 2015 en tant qu’assistante œnologue et responsable des ventes et du marketing. Gizelle est devenue œnologue en chef il y a quelques années et a élaboré la stratégie de production du domaine. Berceau du Pinotage blanc, Mellasat est situé près de Paarl au cœur des célèbres vignobles d’Afrique du Sud. Ce domaine familial indépendant produit des vins primés appréciés dans le monde entier.

Adele Dunbar, fromagère
Adele a débuté dans l’industrie vinicole et a perfectionné ses compétences de viticultrice chez Sentinel, sous la tutelle de Walter Finlayson. Adele a rejoint l’équipe de viticulteurs de Fairview en 2005, ce qui l’a finalement mené à fabriquer du fromage, activité sur laquelle elle concentre désormais sa carrière.

Heureusement, une magnifique soirée ensoleillée nous a permis de déguster des canapés, des poppers de boccachini épicés au biltong, accompagnés de verres frais de Mellasat Chardonnay 2017 autour de la piscine.

Le menu à six plats du dîner, accompagnés des vins de Mellasat, a été créé par la Chef de cuisine Hajiera qui s’est inspirée de fromages sud-africains.

MENU

Pâte brisée infusée de pecorino avec confit de tomates
pancetta sucrée, figues fraîches, mousse de noisettes
Mellasat Pinotage Blanc 2018

Ravioli à la courge butternut et au fromage de Gruberg
pignons de pin rôtis, beurre à la sauge et au piment, cresson frais
Mellasat Viognier 2017

Carré d’agneau aux épices marocaines et fromage de Gruberg
betteraves confites, salade de chou frisé croustillant, zaalouk
Mellasat Tempranillo 2017

Cheesecake au chocolat Valrhona et citron vert
gelato aux fruits et épices
Mellasat Cabernet Sauvignon 2013

En raison du couvre-feu en cours, les festivités de la soirée et le traditionnel toast à la « Santé du chef » de la Chaîne se sont terminés plus tôt que d’habitude.

Barbara Smith
Bailli intérimaire

24 avril 2021

par Ari-Pekka Parviainen, Président du Comité organisateur

24 avril 2021

Le jour en revue par Marie Jones, Rédactrice-en-chef

San José, 24 avril 2021

Brunch sur le thème de l'oeuf

Rechercher