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Canada Dîner amical

Calgary, 26 février 2021

Au Yellow Door Bistro, Hôtel Arts

« une cuisine de style bistro préparée par le Chef de cuisine Quinn Staple, Maître Rôtisseur »

Le premier événement du Bailliage pour l’année 2021 a eu lieu lors d’une froide soirée d’hiver, dans le cadre original du Yellow Door Bistro, à l’Hôtel Arts. Les flocons qui tombaient à l’extérieur ont donné aux convives l’impression qu’ils dînaient dans une boule à neige et ont contribué à l’ambiance féérique de la soirée.

Situé en plein cœur du quartier des arts et des théâtres de Calgary, l’Hôtel Arts offre un lien unique et nouveau avec la ville. D’un style élégant, cet établissement-boutique allie une décoration moderne et des touches design avec une collection d’œuvres d’art sélectionnée par des professionnels. Le Yellow Door Bistro, et ses créations culinaires innovantes, propose une cuisine de style bistro préparée par le Chef de cuisine Quinn Staple, Maître Rôtisseur, avec un respect des ingrédients classiques et une touche de modernité.

En raison de l’application stricte des protocoles liés au COVID-19, nous sommes restés assis toute la soirée. Malgré cela et les deux mètres de distance réglementaires, nous étions heureux de pouvoir nous retrouver. Nous avons porté des toasts à la santé d’amis à l’autre bout de la salle et célébré des anniversaires, dans une ambiance moins officielle qu’à l’accoutumée.

Le menu était tout aussi original, avec des noms de plats évocateurs. Nous avons également eu le privilège de déguster le célèbre pain au levain de Scott.

RÉCEPTION

« Chips & sauces »
Caviar et crème fraîche à l’oignon fumé
« Cocktail de crevettes »
Crevette tempura, sauce gastrique à la tomate et au raifort
Bisque d’huître fumée
Champagne Taittinger Brut Réserve

MENU

Pain au levain et beurre

« Omble chevalier en pot »
Omble chevalier des eaux de l’Arctique, travers de porc croustillant
mousse de pommes de terre fumée
Viognier Yalumba Eden Valley 2018 - Australie

Crabe de Dungeness de Colombie-Britannique
noix de St-Jacques, courge grillée, terrine de foie gras
gelée de vin, poire asiatique
Saint-Véran 2018
Joseph Drouhin, Bourgogne, France

« Sous la neige »
Truffe blanche, crème au panais
chanterelles jaunes et noires, noix de macadamia
Pinot Noir Domaine Carneros Estate 2017
Californie, États-Unis

« Pigeon sur bûche »
Filet de pigeon rôti, rillettes
fraise rôtie, mousse de foie, bûche intense
Chianti Classico Valpio 2017
Toscane, Italie

« Pause fraîcheur »
pamplemousse et gin

Faux-filet de bœuf premium du Canada, plat-de-côtes Wellington
racine de céleri, betterave caramélisée, brocolini
pomme de terre croustillante, jus à la moutarde en grains
Cabernet Sauvignon White Rock Vineyards 2010
Première Napa Valley Auction Wine
Castor and Pollux - Napa Valley, Californie, États-Unis

« Murmures de porto »
Porto Fonesca, Baileys, café froid

Crème brûlée et tarte au chocolat
croûte de noisettes, glace au moka

Le Bailli Toni-Marie Ion-Brown et le Bailli Délégué Honoraire David Tetrault ont prononcé les éloges. Ils ont salué les efforts de l’équipe du Yellow Door pour assurer le bon déroulement de la soirée.

Ashley James
Vice-Chargée de Presse

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