Le Bailliage de l’Alberta du Nord a célébré la Journée mondiale de la Chaîne à Edmonton, à l’occasion d’un événement inédit. En raison des restrictions en place dans la province, nous ne pouvions pas nous retrouver autour d’une table. Les officiers du Bailliage ont donc eu l’idée d’organiser un dîner virtuel, lors duquel les membres pourraient partager en ligne leur passion commune pour la bonne chère, les bons vins et la camaraderie, depuis le confort de leur domicile.

Le restaurant Ernest’s Dining Room du NAIT (North Alberta Institute of Technology), un établissement géré par ses élèves qui dispense une formation pratique aux chefs étudiants, a servi de cadre à notre célébration virtuelle de cette journée spéciale de la Chaîne.

Un menu de quatre plats avait été créé pour l’occasion, accompagné de deux bouteilles de vin, un blanc et un rouge. Comme le 24 avril était aussi la « Journée du Sauvignon Blanc », le Marlborough Sauvignon Blanc (de Nouvelle-Zélande) s’est imposé, et s’est parfaitement marié avec les noix de St-Jacques. Un assemblage Malbec/Cabernet argentin accompagnait le bœuf.

MENU

Noix de St-Jacques saisies
purée d’épinards, velouté de maïs
bacon croustillant fumé deux fois
poudre de noix de St-Jacques

Plat-de-côtes de bœuf de l’Alberta braisé au vin rouge
pavé de pomme de terre au gouda fumé
et aux oignons caramélisés
purée de panais, légumes racines rôtis
jus de bœuf au vin rouge, tuile au persil et au parmesan

Assiette de fromages
Prima Donna, Manchego, Stilton
fruits secs, confiture de rhubarbe, pain croustillant

Gâteau à la mousse de chocolat noir
ganache au caramel salé, gâteau au chocolat, sablé au cacao
crémeux au chocolat, sauce au chocolat, poudre de framboise

En raison du format de l’événement, tous les plats avaient dû être préparés, refroidis puis emballés. Les membres devaient les récupérer à un emplacement spécifique sur le parking de l’institut, sur un créneau de deux heures. À leur arrivée, ils devaient se garer et appeler un numéro spécial. Des serveurs masqués venaient ensuite apporter le panier jusqu’à leur véhicule pour une livraison sans contact.

Un menu imprimé, des notes sur les accords mets et vins, ainsi que des consignes pour réchauffer et dresser chacun des éléments et plats avaient été fourni aux membres. Et si cela ne suffisait pas, le Chef avait filmé une vidéo YouTube présentant chaque plat et précisant comment le préparer et le servir. Ce lien vidéo avait également été envoyé par e-mail aux membres.

Une réunion Zoom avait été créée et son lien envoyé par e-mail à tous les participants pour qu’ils puissent se connecter au dîner virtuel.

Un bel effort malgré la pandémie. Nous ne pouvons qu’espérer que la conjoncture s’améliore pour nous retrouver tous dans un futur proche. Nous avons néanmoins réalisé comment nous pouvons nous adapter à une situation et la retourner à notre avantage.

Harjeet Singh Mehdwan
Bailli