L’Australie est en avance sur le monde en termes de fuseau horaire. Et elle l’a été encore plus à l’occasion de la Journée mondiale de la Chaîne, car nous avions dû avancer la date de l’événement pour qu’il ne coïncide pas avec les cérémonies de l’Anzac Day, journée d’hommage national aux soldats morts au combat.

Pour marquer la Journée mondiale de la Chaîne, nous avions privatisé un établissement du centre de la ville : Fix Wine Bar + Restaurant. La décoration intérieure de l’établissement est sobre et moderne, avec une cuisine ouverte, mais quelques bannières et insignes de la Chaîne et de la végétation locale posée sur les nappes blanches ont transformé l’espace en reflet de notre Confrérie, avec une touche australienne.

Stuart Knox, propriétaire du restaurant et sommelier, et le Chef Mark Archer avaient conçu un menu unique avec des saveurs incomparables de la brousse australienne, notamment du kangourou, de l’arroche, des tomates de brousse, des baies poivrées et le calice et les bractées de fleurs d’hibiscus rosella. Bien entendu, les vins ont également illustré le meilleur de l’Australie.

Lors de la réception au champagne, le Chancelier Sam Giddings, Bailli intérimaire de Nouvelle-Galles du Sud, a accueilli les Baillis du Victoria et du Queensland.

À leur arrivée dans le restaurant, les convives ont été accueillis par 40 douzaines d’œufs fermiers de West Walla Farm, offerts par nos confrères producteurs, Amy et Tobias Lehmann. Chacun de nos invités allait repartir avec une douzaine.

MENU

Arroche et moules frites au vinaigre
Prosecco Dal Zotto 2019
King Valley, Victoria

Tartare de kangourou, dukkah maison
Thick as Thieves « Aloof Alpaca » Arneis 2020
Yarra Valley, Victoria

Risotto aux tomates de brousse
Freeman « Rondo » Rondinella Rosé 2020
Hilltops, Nouvelle-Galles du Sud

Filet de bœuf rôti à feu doux
jus de baies poivrées, émulsion d’œuf
Bruno & George Montepulciano 2019
Barossa Valley, Australie du Sud

Beignet à la confiture d’hibiscus rosella
Schild Estate « Late harvest » Semillon 2013
Barossa Valley, Australie du Sud

Le Chef Mark Archer était ravi d’intégrer des œufs de West Walla dans deux des plats de la soirée. Le thème de la Journée mondiale de la Chaîne, l’œuf, a donc été célébré dans l’émulsion d’œuf servie en accompagnement du filet de bœuf et dans le beignet proposé en dessert.

Vive la Chaîne en Australie !
Vive l’œuf !

Conseiller Gastronomique Dennis Mather
et
Vice-Argentier Dane Richards

Ndlr. : Parmi les commentaires postés sur les réseaux sociaux, notons ceux du Vice-Échanson Susan Middleton : « Des saveurs et des produits australiens : une merveilleuse soirée ! » et de Deborah Humble : « Un événement formidable. Je suis ravie d’être membre Sommelier de cette confrérie internationale consacrée à la gastronomie et aux vins. »

West Walla Farm, Riverina, Nouvelle-Galles du Sud
Tobias et Amy Lehmann, respectivement Chargé de Presse Honoraire et Chargée de Missions Honoraire, ont quitté Sidney pour s’installer dans la Riverina à la recherche d’un nouveau mode de vie pour leur jeune famille. Ayant voyagé à travers le monde, et dîné dans de nombreux restaurants, ce sont des passionnés de gastronomie !

Selon eux, pour créer un repas parfait, il faut retourner aux sources. Ils tirent un grande fierté du soin apporté à leur élevage et à la terre qui les nourrit. Tobias et Amy exploitent leur ferme avec la simple conviction que des animaux heureux et bien traités produiront une viande plus savoureuse.

Leurs poules sont régulièrement transportées dans leurs « caravanes » vers des pâturages. Elles mangent de l’herbe fraîche, picorent des insectes, ont un accès illimité à l’extérieur, sont encouragées à se comporter comme des poules et ne sont jamais enfermées. Le résultat : des œufs délicieux, nutritifs et éthiques, bons pour les clients comme pour la planète.

Poules heureuses = œufs délicieux. Tobias et Amy, et leurs enfants Violet, Horatio et Balthazar, semblent avoir trouvé la recette parfaite à la West Walla Farm !