Cette année, le thème de la Journée mondiale de la Chaîne était l’œuf. Ainsi, le brunch de plusieurs plats servi à nos 25 membres et à leurs invités à l’occasion de cet événement particulier dans le calendrier de la Chaîne a fait la part belle à l’un des produits les plus polyvalents de la cuisine. Nous avons participé à un spectacle gustatif où les vins ont joué un rôle essentiel.

Les célébrations étaient d’autant plus appréciables que, après une longue interruption, nous pouvions enfin nous retrouver pour partager les plaisirs de la table ! L’événement s’est déroulé dans le respect des protocoles sanitaires les plus stricts imposés par les autorités du Costa Rica. Le pays est connu pour son expression « Pura Vida », qui signifie que tout va bien. Et tout allait bien en effet !

Le cadre était l’Amura Centro Culinario, le plus grand institut d’études gastronomiques en Amérique centrale et dans les Caraïbes, et le plus réputé. Le Chef de cuisine Gustavo Villalobos et sa brigade composée d’élèves ont conçu et produit un véritable festin culinaire.

RÉCEPTION

Fromage bleu Montecristo avec sauce aux mûres

Chorreadas (crêpes traditionnelles du Costa Rica)
gambas, beurre citronné

Œuf mollet chaud
sauce brésilienne aux épinards, légumes verts

Cocktail Mimosa
à base de prosecco et de sirop à l’orange
et à la groseille à maquereau

MENU

10 fruits tropicaux avec poitrine de porc fumé et miel
fromages artisanaux des versants du volcan Turrialba
œuf de caille, pesto au basilic aux trois herbes

Mini focaccia de pain au levain moelleux et croustillant
gelée de figue, magret de canard fumé, filet d’huile de romarin

Poulpe caramélisé, galette de patate douce,
jaune d’œuf confit, sauce romesco

Bavette grillée, sauce chimichurri
œufs brouillés au parmesan
sauce béarnaise au curcuma
pain aux céréales grillé

Viennoiseries
glace artisanale à la banane
« miel » de chiverre
(confiture traditionnelle du Costa Rica)
rehaussés d’un « faux blanc d’œuf »
de yaourt à la noix de coco
avec pulpe de mangue pour représenter le jaune

Gâteau Opéra au fruit de la passion
avec figues fraîches et le célèbre café du Costa Rica

Les commentaires qui ont fusé ont porté sur les éléments suivants : le faux œuf ; les figues fraîches des versants du volcan Irazu ; le fromage de la région du volcan Turrialba ; le fromage bleu Montecristo servi en entrée ; le plaisir de chaque bouchée ; les plats traditionnels du Costa Rica, et plus encore.

Quant aux invités incontournables ? Les vins bien sûr. Leur présence a sublimé les plats. Trois vins remarquables ont été servis : un Guardia, un Lara O 10 et un Lara O Crianza. Ils venaient tous du domaine Territorio Luthier, à Aranda dans la Ribera del Duero (Espagne), et ont été présentés par l’œnologue Fernándo Ortíz.

Nous remercions l’Amura Centro Culinario de San José et son équipe d’avoir organisé notre célébration de la Journée mondiale de la Chaîne 2021.

Nous adressons également des remerciements particuliers au Chef de cuisine Gustavo Villalobos et au Chef facilitateur Fabian Flores, ainsi, naturellement, qu’à tous les élèves talentueux et futurs chefs pour nous avoir offert une expérience aussi raffinée.

Enfin, nous exprimons notre gratitude à Alejandro Murillo, co-propriétaire du domaine Territorio Luthier, qui nous a fourni les vins.

Alain Taulère
Bailli Délégué