Le Bailliage a célébré la Journée mondiale de la Chaîne dans la région montagneuse isolée de la province de Gangwon-do, au Park Roche Resort & Wellness. Ce havre de paix situé à Jeongseon dans une vallée sauvage, se trouve au bas de la piste de ski où s’étaient déroulées les épreuves de Super-G des Jeux Olympiques d’hiver de Pyeongchang 2018.

Sebastian Fischoeder, Directeur général du complexe et nouveau membre de la Chaîne, était l’hôte de notre événement. Les membres avaient bénéficié d’un surclassement gratuit dans une suite confortable, donnant le ton au merveilleux week-end qui allait suivre.

Lors de la réception sur la terrasse du toit, les membres et invités, vêtus de blanc et de jaune pour célébrer la Journée mondiale de la Chaîne, ont dégusté un champagne rafraîchissant associé à des œufs de caille rehaussés de caviar. Le bon air de la montagne et des forêts environnantes leur a permis de se libérer du stress et de l’agitation des grandes villes.

À l’intérieur du Mindfulness Hall (salon de la méditation), nous avons été accueillis par le parfum des boiseries naturelles et des fleurs printanières posées sur les tables. L’enthousiasme a grandi à la lecture du menu du Chef Choongman Park, « Aventure gustative à travers le Gangwon-do », imprimé sur un élégant rouleau traditionnel, avec ses huit plats sains et créatifs superbement associés à la sélection raffinée de vins et spiritueux du Sommelier Haneul Kim.

Le Chef Park a présenté une série de plats, dans une gamme allant des légumes jusqu’aux poissons, bœuf et miel des régions de Jeongseon, Sokcho, Wonju et Daegwallyeong. Ils contenaient tous les ingrédients les plus frais et les plus savoureux, obtenus grâce aux liens étroits que le Chef entretient depuis des années avec un vaste réseau d’agriculteurs locaux soucieux de l’environnement et de fournisseurs de qualité.

MENU

Mul-hoe
Crevettes du Pacifique, couteau, sole
légumes verts biologiques
Crémant d'Alsace NV
Marc Kreydenweiss - Alsace, France

Pyeon-yuk
Terrine de porc
truffe, crevettes séchées et salées, salade verte
Marsannay « Les Echezots » 2017
Château de Marsannay - Bourgogne, France

Consommé de champignons
Mandu (raviolis) maison
champignons sauvages, nouilles de pomme de terre
Mercurey « Clos du Roy Premier Cru » 2016
Maison Chanzy - Bourgogne, France

Jeon de racines
Deodeock, bardane, racine de lotus, sarrasin
trompette de mer, betterave, condiment Jangajji, légumes croustillants
Makgeolli pétillant (vin de riz fermenté coréen)
Boksoondoga - Ulsan, Corée

Sorbet de Bokbunja
Vin de framboises sauvages, menthe
Hwayo 41 (Soju : vin de riz distillé coréen)
Kwangjuyo - Corée

Côte de bœuf Hanwoo braisée
Bœuf Hanwoo mariné au soja
chou fermenté
spring namul bibimbap (lit. « riz mélangé »)
Brunello di Montalcino 2015
Fuligni - Toscane, Italie

Song-pyun
Ganache fouettée, citrouille sucrée, sésame noir
pignons, kaki glacé
shik-hye (boisson sucrée au riz traditionnelle) maison
Riesling Auslese Rausch 2011
Zilliken - Mosel-Saar-Ruwer, Allemagne

Petits fours
Deodeock confit
(racine au goût de carotte et de raifort)
kumquat confit, chocolat
Café
ou thé au deodeock de Jeongseon

Un repas extraordinaire qui a contredit tous les stéréotypes affirmant que la cuisine coréenne n’est pas adaptée aux dîners de la Chaîne ou que la gastronomie n’est disponible que dans les villes cosmopolites de Corée. Cet événement a été orchestré à merveille par une équipe de premier ordre, avec une expérience qui a apporté un véritable bien-être aux corps comme aux esprits.

Félicitations et merci à nos hôtes du Park Roche Resort & Wellness.

Vive la Chaîne !

Soon Chul Kim
Chargé de Presse