Miró est le restaurant gastronomique le plus ancien de la scène culinaire d’Aarhus, ayant ouvert ses portes en 1990. Son propriétaire Toni Leichtle est à la tête de l’établissement.

Chez Miró, l’accent est porté sur les saveurs, le savoir-faire et les ingrédients. Les techniques françaises classiques font la part belle aux ingrédients régionaux raffinés, mettant en lumière l’approche culinaire du restaurant.

L’équipe se développe en permanence. Toni poursuit en salle son rôle d’hôte d’exception. Aux côtés du reste de l’équipe, il fait son maximum pour que les convives bénéficient d’une expérience intégrale.

En cuisine, le Chef-cuisinier Alexander Johnsen est aux commandes, tandis que la directrice du restaurant, Sidse Rasmussen, s’occupe de la salle.

Miró a pour objectif de donner aux convives l’envie de revenir. C’est un lieu où ils peuvent se détendre et profiter d’une expérience unique dans une atmosphère chaleureuse, autour de mets délicieux créés par des chefs passionnés.

À l’occasion de ce repas un bel après-midi de juin, les attentes des membres et des invités étaient élevées. Nous avions convenu de commencer tôt, dès 17h30, dans l’intention de déguster le vaste menu « Hele Molevitten » (Ndlr. : tout le toutim) avant le couvre-feu imposé par le COVID-19. La veille de notre événement, le gouvernement a reporté le couvre-feu jusqu’à minuit et nous avons donc eu tout le loisir de profiter de la soirée dans le calme et la sérénité.

Toni et son équipe nous ont accueillis avec une coupe de champagne dans une salle de restaurant lumineuse et chaleureuse, à l’angle du boulevard et avec des vues sur le fleuve.

Alors que nous étions confortablement installés, les différents chefs et la directrice du restaurant nous ont respectivement présenté les plats et les vins de la soirée.

MENU

Trio de hors-d’œuvre
Celler Vell Brut Nature Reserva Cava

Caviar Baerii
Champagne

Huîtres | Asperges blanches | Groseilles à maquereaux
Bötzingen Merzental Gewürztraminer 2017
« Prestige » Landwein trocken
Weingut Höfflin - Bade, Allemagne

Homard | Choux de Bruxelles | Tomate
Sopla Levante « La Horca » 2019
Bodegas Rodríguez de Vera - Alicante, Espagne

Haddock de la mer du Nord | Pomme de terre | Fromage
Chardonnay 2017
Bodega Rodríguez de Vera - Almansa, Espagne

Porc | Potiron | Salade grillée
Bourgogne Pinot Noir 2018
René Lequin-Colin - Bourgogne, France

Rhubarbe | Crème fraîche | Aspérule
Riesling Auslese 2017
Weingut Kerpen - Moselle, Allemagne

Café et friandises

Après le dîner, le Chancelier Thorbjørn Moy (membre Professionnel, autrefois Grand Officier Maître Rôtisseur au sein de la Chaîne) a prononcé les éloges à l’intention des brigades.

Les commentaires ont été unanimes : tous les plats ont illustré un grand savoir-faire. Le professionnalisme de l’équipe a été manifeste. Un service excellent nous a été fourni dans une atmosphère confortable, et en toute sécurité. Thorbjørn s’est d’ailleurs étonné qu’aucune étoile au Michelin ne soit visible à l’extérieur. Compte tenu de l’élégance de l’établissement et des tarifs du menu, c’est selon lui l’un des meilleurs restaurants où dîner.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a remis aux membres des brigades un insigne du Bailliage du Danemark, en reconnaissance du service et de l’expérience raffinée.

Enfin, un « Diplôme d’honneur » plaqué or a été remis à notre hôte, le restaurateur Toni Leichte, qui pourra être affiché dans le restaurant.

Nous retournerons sans aucun doute au restaurant Miró !

Torben Soemød
Conseiller Gastronomique