À l’occasion d’une magnifique soirée de printemps à Atlanta, nous nous sommes retrouvés dans le jardin d’hôtes charmants, Paul et Kendrick Dopp. Avec des lumières scintillantes, une végétation luxuriante, des assiettes en porcelaine et des verres en cristal antiques, les tables ont brillé toute la soirée.

Nous avons accueilli le Chef Seung Hee Lee, également connue sous le nom @KoreanFusion sur Instagram, auteure de l’ouvrage Everyday Korean. Formée à la gastronomie de la cour royale coréenne, Seung adapte des recettes traditionnelles de son pays à la cuisine moderne.

Le Vice-Échanson Kendrick Dopp avait élaboré de main de maître les accords avec les cinq plats, en présentant des vins qui ont complété la palette gustative de style coréen.

L’amuse-bouche était un trio de saveurs : boulettes soondae (boudin noir et riz) avec aïoli coréen fusion, œufs de caille, caviar et huîtres frites, associés à un vin pétillant Domaine Carneros 2012 qui a équilibré la richesse du plat.

Le premier plat se composait de Bibim-guksu, une salade alliant légumes coréens et légumes de la région, notamment moutarde, pousses de petits pois, bambou et trévise avec nouilles de maïs et flocons de piment gochugaru, accompagnés d’un riesling Zilliken Butterfly 2019.

Un chardonnay Duckhorn Napa Valley 2014 a été servi avec le deuxième plat, un risotto de printemps aux crevettes tigrées pochées, petits pois et asperges de la région, agrémenté de crème fraîche, citron et comté affiné 48 mois.

En plat principal, il y avait au choix un magret de canard parfaitement croustillant ou un saumon rôti au gochujang (pâte de piment rouge coréen) avec champignons rôtis et sauce au gingembre et au kumquat. Un Pinot Willamette 2013 de Ponzi a sublimé l’ensemble.

Pour couronner le repas, une sublime panna cotta à la fraise avec crumble au sésame a été associée à un Jansz Sparkling Rosé.

Quelle merveilleuse soirée !

Dawn McGreevey
Vice-Chargée de Presse

Photographe : Mike Schwietz

Compte-rendu basé sur un article publié dans l’édition du 19 juin de « Cuvée », magazine en ligne du Bailliage des États-Unis