Kong Hans Kælder est le plus ancien restaurant gastronomique du Danemark. Fondé en 1973, c’est le premier restaurant danois à avoir été récompensé par le guide Michelin, avec l’obtention d’une étoile en 1983. L’établissement a conservé son étoile depuis, à l’exception de l’année 2014-15, lorsque le Chef de Cuisine Thomas Rode a remplacé la cuisine française par le régime paléo. Thomas est parti et Mark Lundgaard lui a succédé, revenant aux classiques français. Depuis, l’étoile n’a plus quitté Kong Hans Kælder.

Kong Hans Kælder est situé dans les caves voûtées de l’un des plus anciens bâtiments de Copenhague. C’est ici que le roi danois Hans (1481-1513) avait ses vignobles. La rue dans laquelle se trouve le restaurant s’appelle d’ailleurs Vingårdstræde (avenue du vignoble).

Les sous-sols ont offert un cadre agréable en cette soirée de juin frappée par une vague de chaleur, avec des températures supérieures à 30 °C. Pour cette raison, le Bailli Délégué Jørgen Krenk avait changé le code vestimentaire et opté pour une tenue décontractée. Malgré cela, les températures dans la salle sont restées élevées. Un membre du personnel s’est assuré que de l’eau glacée était disponible en permanence.

RÉCEPTION

Œufs de caille et caviar Rossini
Tourte aux petits pois, fraises, lardo
Empanadas de Colombia au comté et à la truffe
Le meilleur de l’oie aux abricots
Champagne Guillaume Sergent
« Les Prés Dieu » Blanc de Blancs Brut

MENU

Canapés

Turbot frit, moules, safran
Sancerre 2019 - Gérard Boulay
Chavignol, vallée de la Loire, France

Asperges blanches, velouté, émulsion sur soja
Chablis 2018 - Laurent Tribut
Bourgogne, France

Carré d’agneau à la provençale
Crôzes-Hermitage 2017 - Marc Sorrel
Vallée du Rhône, France

Chocolat Valrhona, framboises
noisettes grillées du Piémont
Riesling Auslese Graacher Domprobst 2018
Willi Schaefer - Vallée de la Moselle, Allemagne

Petits fours à la Kong Hans
Thé et café

Le soir de notre dîner, la brigade de cuisine n’a pas chômé, car en plus du repas de la Chaîne, une section entière du restaurant proposait un menu à la carte. Il n’a donc pas été possible de procéder aux remerciements d’usage à l’intention des deux brigades.

Néanmoins, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a pu remettre au restaurant un Diplôme d’Honneur présenté dans un cadre doré, en reconnaissance de cet excellent dîner. Tous les membres de la brigade de salle ont également reçu des insignes du Bailliage du Danemark en remerciement de cette expérience raffinée.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique