Au cours du week-end du 25 et 26 septembre, le Bailliage de Turquie a organisé son 28e Chapitre, qui s'est tenu à l’hôtel Four Seasons at the Bosphorus.

En sa qualité de membre du Conseil d'Administration, le Bailli Délégué Honoraire Mohamed Hammam a représenté le Président Yam Atallah en tant que Maître de Cérémonie. Mohamed a intronisé 46 nouveaux membres et en a promu huit autres à un nouveau grade. Il a également remis l’insigne de Commandeur d’Argent, récompensant 10 ans de service, à 63 membres ; l’insigne de Commandeur d’Or, récompensant 20 ans de service, à 6 membres ; ainsi que l’insigne d’Officier Commandeur à un membre célébrant ses 30 ans d’appartenance à la Chaîne. Lors d’une autre Cérémonie des Intronisations, 53 nouveaux membres ont été intronisés dans l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD), dont Mohamed est le Président du Comité International.

La Cérémonie des Intronisations a été suivie d’un cocktail en plein air sur les rives du Bosphore où les 300 participants, dont des membres venus de Croatie, d’Allemagne et de Malte, ont pu se rencontrer.

Des verres de vin mousseux parfaitement frais Kavaklıdere Côtes d'Avanos Blanc de Blancs Brut Méthode Traditionnelle ou de vin mousseux Vinkara Yaşasın Rosé Méthode Traditionnelle ont été accompagnés de canapés, ainsi que de délicieuses bouchées proposées par diverses tables de dégustation.

A 20h, tout le monde a été invité à prendre place pour le Dîner de Gala qui a été ouvert par Yves Léon, le Bailli Délégué nouvellement intronisé. Yves a remercié Mohamed Hammam en lui remettant une plaque de reconnaissance ainsi que deux verres à vin Paşabahçe Nude Stem Zero en cadeau.

Uğur Talayhan, nouvellement intronisé Conseiller Gastronomique, a présenté le Chef de Cuisine principal Savaş Aydemir et le Chef Sommelier Nebiye Kaya, lauréat de l’édition 2015 de notre Concours National des Jeunes Sommeliers, qui nous ont fait découvrir respectivement le menu et les vins qui allaient être servis.

MENU

Tomates Çanakkale et fromage ayvalik lor
Pétales de tomates cuites et pressées pendant 8 heures avec fromage « lor »
noix laiteuses, confit d’olives vertes nouvelles
grains de thym frais, jus de tomates vertes

Blé nouvelle récolte et homard
Homard et seiche cuits sous-vide
Caviar béluga, blé cuit et poireau sauté
tomate semi-séchée maison, avocat, basilic, segment de pêche
gelée de citron, sauce au vinaigre de vin et à la pêche, huile de basilic
7Bilgeler « Khilon » Sauvignon Blanc 2020 - Denizli

Champignons et joue de bœuf
Agnolotti de joue de bœuf, cèpes
truffe de la saison dernière, émincé de prune rouge fraîche
sauce crémeuse aux champignons et huile de basilic
Buradan « Fidan » Tempranillo, 2019 - İzmir

Semifreddo de myrtilles, sauce aux myrtilles

Filet de bœuf et raisins Öküzgözü
Filet de bœuf entier cuit, foie gras poêlé
crème de pommes de terre, raisins semi-déshydratés Öküzgözü
carottes grillées, mélasse de raisin, sauce au vin rouge
Doluca « Alçıtepe » Cabernet-Sauvignon/Shiraz 2018
Çanakkale

Vacherin aux canneberges
Crème mascarpone à la vanille, sorbet aux canneberges
copeaux d’amande grillées, marmelade de canneberge, meringue

Petits fours
Pistache amère sur feuille de platane en chocolat
Arcadia « 333 » Botrytis Sauvignon Blanc
Récolte tardive 2013 - Kırklareli

À l’issue du dîner, le Bailli Délégué Yves Léon a appelé ses collègues du Conseil National sur la scène pour remercier les brigades de cuisine et de salle qui s’étaient alignées dans la salle de bal pour recevoir une ovation. Des certificats de reconnaissance ont été remis, notamment à Serap Akkuş Directeur de la restauration et nouvellement promu Officier Maître Restaurateur, ainsi qu’à Savaş Aydemir, Chef de Cuisine principal et nouvellement promu Maître Rôtisseur.

Une plaque de reconnaissance a été remise à Tarek Mourad, Directeur Général de l'hôtel Four Seasons at the Bosphorus, avec des remerciements spéciaux pour cette merveilleuse soirée.

Le lendemain matin, près de 50 participants ont profité du soleil, de la compagnie des autres membres et d’un « brunch d’adieu » merveilleusement riche sur les rives du Bosphore.

Vive la Chaîne !

Yves Léon
Bailli Délégué