Le milieu aquatique a été le thème conducteur de cet événement unique autour d’un menu printanier en Australie occidentale, dans ce musée d’État récemment rénové. Son nom aborigène, Boola Bardip, signifie « beaucoup d’histoires ». Et nous allions en découvrir de nombreuses dans les objets exposés autour des sept tables, dans le vaste Hackett Hall.

Le squelette de 24 mètres d’Otto, une baleine bleue, nous dominait de toute sa hauteur. Ce spécimen de la plus grande créature au monde, mis en valeur par des lumières bleues, nous a captivés alors que nous dégustions un menu axé sur les délices des mers, des rivières et des océans.

La soirée a débuté par le service de champagne en accompagnement d’un trio d’huîtres très prisées pour leurs remarquables contrastes :
- Huîtres Natural
- Huîtres Kilpatrick
- Huîtres Rockefeller

Notre Bailli a accueilli plusieurs nouveaux invités et membres, puis j’ai eu le plaisir, au titre de Vice-Chargé de Presse, de porter un toast à la Chaîne et aux valeurs qui nous unissent.

Notre premier plat, très attendu, était du caviar rouge de saumon de la mer de Tasmanie, semblable par son goût et par sa taille aux œufs produits par l’esturgeon Osciètre. Une vodka beluga glacée a offert une expérience « russe » authentique, alors que les saveurs des œufs explosaient en bouche. Autour des tables, les membres ont partagé de nombreux récits de dégustations de caviars exclusifs dans des cadres divers.

Des spécialités de l’océan ont suivi, avant un excellent dessert accompagné d’un vin liquoreux complexe. [Ndlr : Noble One, une vedette australienne, produite à partir de raisins Sémillon très sucrés et concentrés.]

Noix de St-Jacques grillées des îles Abrolhos
concombre, beurre blanc au yuzu, huile de persil, riz noir soufflé
Riesling Leeuwin « Art Series » - Margaret River

Barramundi et sa peau croustillante
oignons nouveaux cuits au four, beurre noisette, légumes de la mer, ponzu
Cabernet/Merlot Fire Gulley - Margaret River

Millefeuille à la fraise
glace au quinoa, beurre à la pistache, miettes de chocolat blanc
« Noble One » De Bortoli - Nouvelle-Galles du Sud

La soirée évoquait une ère élégante, avec la présence d’Otto, qui s’était échoué non loin de là en 1897, et un musée datant de la même époque. Les deux ont été merveilleusement restaurés et nous avons eu le luxe de les admirer depuis notre paradis culinaire en contrebas.

Vive la Chaîne !

Keith Swailes
Vice-Chargé de Presse