Fondé il y a plus de 20 ans, Boathouse, situé à l’extrémité méridionale de la plage de Kata, était l’un des premiers grands restaurants de Phuket. La Chaîne a organisé des dîners en ces lieux à plusieurs reprises.

La météo n’aurait pu être plus clémente. Un merveilleux coucher de soleil a servi de prélude à une soirée douce bercée d’une brise légère. La tenue « tropicale » de rigueur  a contribué à établir un climat de détente, propice à passer d’excellents moments.

Pour nous mettre immédiatement dans l’ambiance, le Directeur général Max Chin avait fait installer un bar à cocktails. À l’écart, un cochon de lait (importé de France) était délicatement cuit à la broche – un rappel des origines de la Chaîne, qui remontent à 1248.

Le plat principal, point fort du dîner, était intitulé : « Porc, de la tête à la queue avec tout ce qu’il y a entre les deux ».

RÉCEPTION

Amuse-bouche avec Cava Freixenet
Feuilleté aux tendons de bœuf, crème à l’oignon roussi
Feuilleté à la tête, chair et peau de saumon pressé de Tasmanie

DÎNER

Petites assiettes avec Chablis
« Pour flatter et éveiller les papilles avant les plats à venir »
Joue et queue de lotte aux épices, maïs grillé et betterave

Queues d’écrevisses fumées à la noix de coco avec sauce hollandaise au yuzu

Dégustation de porc avec deux vins : Pinot noir et Syrah
« Cuit au charbon de bois pour une expérience gustative inédite »
Cochon de lait à la broche
Joues de porc braisées dans du cidre brut
Pieds de cochon farcis
Croquettes frites de tête de cochon, chutney à la pomme
Purée de céleri-rave
Légumes racines rôtis
Pommes de terre Hasselback avec aïoli
Légumes au vinaigre, condiments et jus

Épilogue au porto
« Un classique revisité »
Compote de pomme, romarin et glace à la gousse de vanille

Les éloges ont fusé, en particulier au vu des efforts déployés par le Boathouse pour créer l’ambiance de la soirée. Le personnel était motivé par le service d’un repas de la Chaîne. Quelqu’un a également confié que certains des événements les plus réussis sont ceux de moindre ampleur, où les membres ont l’occasion de mieux faire connaissance.

Le Chef-cuisinier Brian Burger s’est surpassé et a été chaleureusement félicité. Des remerciements particuliers ont été adressés à Max Chin, qui a proposé un dernier digestif sous forme d’un whisky Single Malt.

Ian Lancaster, Bailli