Le restaurant No.2 est la petite sœur du restaurant « AOC » aux 2 étoiles Michelin, où le Baillage s’était rendu en juin. C’est une marque reconnaissable instantanément avec la décoration élégante, la même approche sans compromis vis-à-vis des ingrédients et des compositions de saveurs, qui ont permis à AOC d’obtenir ses étoiles.

Les propriétaires d'AOC, l’Échanson Christian Aaarø et Søren Selin, veillent à ce que les vins aient le même style qu'à AOC. C'est pourquoi No.2 offre les mêmes combinaisons de saveurs stimulantes qu’AOC, avec une expression légèrement plus simple.

À notre arrivée, nous avons commencé par un vin mousseux danois. Provenant de Skærsøgaard, près de Kolding, dans la région de Dons (la plus septentrionale de l'Union européenne et la première appellation danoise), il n'a rien à envier à des régions plus connues comme le Bordelais, la Champagne, etc. Des canapés en forme d'huîtres et des petits choux fourrés au fromage à la crème et au salami constituaient un accompagnement parfait. Une belle mise en bouche pour le menu à venir.

MENU

Ceviche de turbot
betteraves grillées, fruits rouges d’été
2018 Riesling Emerald « Ried Loibenberg »
Weingut Tegernseehof, Wachau, Autriche

Sandre
céleri-rave, chou kale rôti, sauce à l’aneth
2020 Mâcon-Villages
Nicolas Potel, Bourgogne

Tartare de bœuf, crème de jaune d’œuf, burrata
en croûte de « gode råd »
(Ndlr : pâte traditionnelle cuite avec un fer chaud)
2019 Pro Bono Pinot Noir
Paul Lato Wines, Santa Barbara, Californie

Canard grillé
Topinambours, champignons glacés, sauce aux champignons
2015 « Tre Vigne » - Gattinara DOCG
Tenuta Travaglini, Piedmont, Italie

Glace à l’écorce de bouleau grillée
confit de pommes, crumble de cookie
Porto Taylor's 10 ans d’âge
Vallée du Douro, Portugal

Le Chancelier Thorbjørn Moy a remercié les brigades rassemblées après le dîner. Il était très heureux que la brigade de cuisine ait su parfaitement marier les ingrédients. En particulier le sandre frit à la perfection avec le chou kale rôti absolument délicieux. Le tartare était de la viande finement émincée, plutôt que du bœuf simplement haché. Le canard était rosé, sans être saignant. La texture de la glace innovante était superbe.

Les vins judicieusement sélectionnés provenaient principalement de notre sponsor des vins, Best Selection. Thorbjørn était particulièrement ravi que le porto ait été servi dans un verre à vin blanc et non dans un petit verre à schnaps, ce qui nous a permis de profiter à la fois du goût et du bouquet.

En conclusion, le Bailli Délégué Jørgen Krenk et le Chargé de Missions Peter Wedel Ranch Krarup, en appréciation du service de première classe, ont récompensé les brigades avec l'insigne de service du Bailliage du Danemark, pour leur performance vraiment excellente.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique