Le Bailli David Weinberg et le Chambellan Provincial Chick Marshall, des Bailliages de Newport Beach et de la South Coast respectivement, avaient prévu et organisé un déjeuner commun dans l’hôtel Inn at the Mission, à San Juan Capistrano. L’événement s’est déroulé sous un beau soleil de septembre.

Ce bel établissement de la Marriott Autograph Collection a ouvert ses portes en 2020. Après le déjeuner, nos hôtes avaient organisé une visite guidée de la Mission, site historique voisin.

Le Chef de cuisine Aaron Obregon a été heureux de nous proposer un menu d’inspiration espagnole et mexicaine, dégusté par nos confrères et leurs invités dans la cour de style espagnol, à l’ombre des oliviers.

Le Chef Obregon a expliqué : « Los Angeles est là où mon parcours a commencé, à l’école Le Cordon Bleu. Comme je suis passionné par l’histoire culinaire mexicaine, ainsi que par le Mexique, j’ai décidé de m’installer à Mexico dès l’obtention de mon diplôme. Chaque jour nous apporte des révélations inattendues. Ma propre révélation a été la découverte de la valeur de la cuisine mexicaine et des véritables couleurs du Mexique ».

Grâce à ses expériences diverses à Mexico et aux États-Unis, il a pu perfectionner son savoir-faire pour devenir un chef très demandé. Les préparations qu’il nous a proposées ont illustré sa maîtrise incomparable, avec un plat principal qui incluait des éléments de son enfance.

MENU

Toast d’hamachi mariné à l’hibiscus
oignon grelot mariné, aïoli à l’ail brûlé
jamon Iberico, œufs de saumon

Pâtes fines de « Grand-mère »
sauce chipotle au pasilla, petits pois, queso fresco
servis avec un choix de deux protéines
Porchetta rôtie abodaba, mole coloradito, gremolata à la noix de cajou
ou
Thon local en croûte de graines, sauce à l’asperge truffée

Gâteau au churro avec glaçage à la cajeta

Le Vice-Échanson David Ashkenazi a partagé des faits amusants et intéressants sur les vins choisis en accompagnement de chacun des plats.

Les personnes présentes comprenaient le Bailli Provincial Phil Kress et son épouse, la Vice-Chargée de Missions Honoraire Daryl Kress ; le Chef Rôtisseur Tony Esnault et son épouse le Restaurateur Yassmin Samardi, tous deux propriétaires de Knife Pleat.

Le Chef Obregon a fait une apparition avec les membres de sa brigade de cuisine, et a présenté chacun d’entre eux et leur contribution individuelle à notre expérience culinaire. Le Bailli Weinberg leur a remis des insignes en reconnaissance de leur formidable travail !

Sheryle Ulyate
Chargée de Presse Provinciale pour la région Far West