Le restaurant Zinfandel, situé au sein de l’Esplanade Zagreb Hotel, a obtenu la prestigieuse Étoile verte Michelin cette année, une première en Croatie. Cette distinction met en valeur les établissements particulièrement engagés dans une approche durable de la gastronomie. Le Directeur de l’Esplanade Zagreb, Ivica Max Krizmanić, Maître Hôtelier, est un membre fondateur du Bailliage. Cet hôtel est également important pour nous parce qu’il a accueilli la Cérémonie d’Inauguration du Bailliage et le Dîner de Gala en 2018.

Les membres et leurs invités ont passé des moments inoubliables en dégustant les mets raffinés préparés par l’illustre chef Ana Grgić Tomić, Maître Rôtisseur. Ses merveilleuses créations étaient accompagnées d’excellents vins et ont été servies par l’impeccable brigade de salle dirigée par Stjepan Okun.

Après la vérification des passeports sanitaires et la présentation des mesures épidémiologiques, le déjeuner a commencé comme il se doit, avec du vin pétillant du domaine Tomac Diplomat.

Dans son discours de bienvenue, le Bailli Délégué Dalibor Greganić a fait part de son immense satisfaction et du fait que, malgré tous les obstacles, le Bailliage soit parvenu à organiser plusieurs petits événements et deux de grande envergure cette année.

Le premier plat était un velouté à la citrouille, à la truffe et au bacon avec noix de cajou et thym. Un Pinot Gris Krauthaker de Kutjevo a été servi en accompagnement.

Le deuxième plat nous a réservé une surprise en termes de saveurs et d’alliances audacieuses. Le Chef Ana Grgić Tomić avait préparé des tripes de cabillaud avec sauce au kulen (produit par Zvonimir Jelić) et fines herbes, agrémentées de gombos. Les ingrédients se sont mariés à merveille, pour le plus grand plaisir des membres, avec la stimulation gustative supplémentaire d’un Malvasia Kozlović.

En troisième plat nous avons dégusté du filet de limande fumé enveloppé d’une feuille de chou légèrement grillée avec une garniture d’échalotes. Le chou a préservé la tendreté et le fondant du poisson, un régal pour les papilles. Le plat s’est parfaitement accordé au Jako Vino Pošip Stina de Brač.

La préparation du plat principal prenant toujours davantage de temps, un interlude a été proposé. Le Conseiller Gastronomique Radovan Marčić en a profité pour accueillir les membres et les invités. Il a souligné à quel point il était heureux que le dîner soit servi à l’Esplanade Zagreb Hotel en raison de la tradition d’organiser les repas de fête dans des restaurants d’hôtels. Depuis 96 ans, les habitants de Zagreb apprécient cet établissement, symbole d’un hébergement de luxe et d’excellence gastronomique.

Le plat principal était un contre-filet de bœuf américain avec betterave marinée, quelques gouttes d’huile de pin, pignons et ail noir, accompagnés par un puissant Cabernet Sauvignon Vinarija Benkovac « Korlat » de Badel 1862 (le plus important et plus ancien producteur de vins et de spiritueux en Croatie). Les mots pour les décrire étaient superflus ! De la viande aussi tendre que du beurre et des garnitures en parfaite harmonie. Toutes les assiettes sont reparties vides !

Enfin, le dessert s’est présenté sous plusieurs formes, agrémenté d’un excellent Ilok Graševina Principovac.

Tous les participants ont reçu un exemplaire de « Life in Stories - Strong Women to Strong Women », de Profil Klett. Le matériel promotionnel explique : « Avec tous les merveilleux projets et grands défis, nos efforts et nos souhaits, nous nous retrouvons en fin de compte avec ce qui est de plus beau en nous : la joie et la gratitude, la confiance et l’intimité, le sourire et la tendresse que nous réservons aux autres ».

Des mots parfaits pour le dessert : un millefeuille de sarrasin aux châtaignes, émulsion à la fève tonka et chocolat.

Nous nous sommes souhaités un Joyeux Noël et une Bonne Année, avons félicité l’Esplanade Zagreb Hotel et l’équipe du restaurant Zinfandel lesquels, une fois encore, se sont avérés des hôtes formidables.

Sunčana Barušić
Dame de la Chaîne