Pour notre premier événement de l’année 2022, le Bailliage avait organisé un dîner portugais avec dégustation de porto, orchestré de main de maître par le Vice-Chancelier/Argentier Conrad Heede. Roy Hersh, éditeur et fondateur de « For the Love of Port: an online Collective of Port Wisdom », nous avait fait l’honneur de sa présence.

Le site web de Roy, lui-même journaliste et autorité reconnue en matière de porto et de madère, est une encyclopédie sur l’histoire et les spécificités de ces deux breuvages. À la suite de son expérience positive lors de notre événement, Roy a rejoint le Bailliage de Seattle au titre de Professionnel du Vin et sera intronisé à Oporto, au Portugal !

Le Chef de cuisine Tim Prefontaine, du Fort Worth Club, qui a des racines portugaises, avait préparé un menu authentique en accord avec les vins portugais.

RÉCEPTION

Pointes de toast au cacoila
Tarte aux poireaux et oignons
Cocktail au porto blanc

MENU

Bacalao
cabillaud fumé maison, pommes de terre Gold
oignons caramélisés, huile d’olive, œuf, pain français
Vinho Verde Esporão Ameal Loureiro 2019

Ensopado (ragoût portugais)
Bœuf braisé au porto, carottes héritage
oignons Cipollini, brocoli-rave
Tinto Quinta de Saes 2017, Dão

Sélection de fromages
Stilton, fromage bleu fumé Rogue Creamery
manchego, gouda, cheddar vieux
fruits secs et noix

PORTOS
Porto Warre’s Late-bottled Vintage 2008
Porto Dow Vintage 1994
Porto Fonseca Vintage 1985
Porto Taylor-Fladgate Vintage 1977
Porto Messias Colheita 1977
Porto Tawny Taylor-Fladgate 20 ans d’âge
Porto Warre's Late-bottled Vintage 2008

Le dîner a été suivi par des accords fromage et porto, présentés par Roy. Nous avons beaucoup appris sur le processus de production du porto, sur l’histoire du Portugal et sur les spécificités des vins dégustés pendant la soirée.

Nous adressons des remerciements particuliers au Chevalier Glenn Adams, à Jeff Ghi, au Vice-Échanson Weston Eidson, au Bailli Randal Moore et au Vice-Chancelier/Argentier Conrad Heede, qui ont puisé dans leur collection privée pour fournir les excellents portos et ainsi contribué au succès de cette soirée.

Les membres du Bailliage prévoient désormais un séjour dans la vallée du Douro et à Madère pour enrichir leurs connaissances sur les mets et les vins portugais.

Pendant la soirée, le Bailliage a levé 2 000 dollars supplémentaires au profit de la Fondation de la Chaîne du Bailliage des États-Unis, ainsi que de la bourse « Leonard Lee Jones Culinary Arts Scholarship » du Bailliage de Fort Worth pour le Tarrant County College.

Joyce Reppert
Vice-Chargée des Médias Sociaux

Photographe : Richard Reppert, Chevalier