Alors qu’une brise marine soufflait sur Point Loma en Californie du Sud, le Bailliage a ouvert son premier dîner de l’année 2022 dans un restaurant titulaire d’un Bib Gourmand Michelin. Le Solare Ristorante, une entreprise familiale, a été élu Meilleur restaurant italien par le San Diego Magazine. Le magazine italien Gambero Rosso lui a décerné « Due Forchetta », le désignant Meilleur restaurant italien de San Diego, tandis que Wine Spectator lui a remis un Prix d’excellence pour sa carte des vins.

Le bâtiment historique qui abrite Solare est situé à Liberty Station, ancien grand centre de formation navale de la région de San Diego. Ce complexe militaire emblématique s’étend le long de la baie de San Diego.

Le Bailli Marie Addario a ouvert la soirée en présentant le propriétaire du restaurant, Randy Smerik, Vice-Conseiller Culinaire du Bailliage, qui, rejoint par ses deux fils, Brian et Tommy, a décrit les cinq plats.

Paolo Paolini, producteur de vin primé, originaire de la région des Marches en Italie, était également présent. Paolo a découvert que le terroir de la vallée de Guadalupe au Mexique était adapté à ses cépages Sangiovese, Nebbiolo, Montepulciano et Aglianico. Il a expliqué que la distance avec la mer était semblable et que « même les moules ont exactement le même goût ». Tous les vins provenaient donc du domaine Vinos Paoloni, dont Paolo est propriétaire dans la vallée de Guadalupe.

RÉCEPTION

Réception avec Paolo
Chardonnay 2021

MENU

Thon saisi à la sicilienne
tomates héritage, olives, câpres
Sangiovese Dry Rosé 2020

Risotto
(à base de riz Vialone Nano, IGP Verona)
émulsionné au beurre salé
pecorino, tartare de bœuf Wagyu, mûres fraîches
Sangiovese Grosso 2019

Tagliolini à la piémontaise de la maison Solare
copeaux de truffe noire fraîche italienne
Nebbiolo 2016

Chateaubriand à la toscane
Chateaubriand de bœuf Angus en tranches
préparé dans un style de tagliata italien
avec une sauce délicate au Barolo
Aglianico 2017

Panna cotta au torrone (nougat) maison
infusée aux amandes caramélisées
garniture de ganache au chocolat

Le dîner comme les vins ont rendu hommage à l’Italie, avec des alliances véritablement divines.

Marie Addario
Bailli