Le chapitre annuel du Bailliage qui a eu lieu au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme « Archipel Guadeloupe » de la ville du Gosier, a été aussi l’occasion de fêter les 45 ans d’activités du Bailliage National.

Cette manifestation était présidée par M. Alain Taulère, Membre du Conseil Magistral venu de Costa Rica. En début de soirée 24 membres ont été intronisés, 9 médailles ont été remises dont une en argent. Trois nouveaux membres ont rejoint l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs. Fidèle à la tradition un hommage a été rendu aux anciens, aujourd’hui disparus.

Le dîner somptueux conçu et  réalisé par les chefs malouins et guadeloupéens, servi par les jeunes du lycée a été un « véritable mariage de cultures culinaires où la gastronomie de la Guadeloupe et de la Bretagne s’est révélée ».

COCKTAILS & AMUSES-BOUCHES
Champagne Drappier « Carte d'Or » immergé à 15m et non-immergé
Cocktails de fruits frais exotiques
Saint-Jacques truffé dessus-dessous ; Pomme de terre et truffe d'Alba
Croquette de langoustine sur son crémeux de giraumon coco

MENU

Émincé de queue de langouste, noix de coco, Kombawa et citronnelle

Ballottine de poisson lion en robe de madère
accompagnée d'un cromesquis de madère, sur fond de crème curcuma

Sorbet de cannelle et sa liqueur Montebello

Filet et cuisse de caille désossés, foie gras, pain d'épices, légumes des îles

Assiette de fromage « Bordier »

Ananas Victoria, citron vert et citronnelle

Café gourmand
100% arabica Guadeloupe « Vanibel » (Bourbon Pointu/original Blue Mountain)
Macarons chocolat clémentine, Sablé breton beurre « Bordier »
Verrine savarin ananas poché agrume, Chantilly rhum « Vieux Montebello »

Des belles tables gastronomiques, du caviste au particulier, la sélection de nos vins d'exception n'a été faite qu'avec des vignerons propriétaires tous connus et reconnus sur les plus belles tables de New-York, à Paris, en passant par Hong-Kong, Londres, Bruxelles, Luxembourg, Amsterdam, etcétéra.

VINS
Pouilly Fumé 2014 – Domaine Cedrick Bardin
Puligny-Montrachet 2013 – Domaine Jean Pascal
Pomerol 2009 – Château Moulinet
Crozes-Hermitage « mise en bouche » 2013 – Domaine Émmanuel Darnaud 2013
Vieux Rivesaltes 1959

Les fins gourmets présents ont déjà noté la date du 26 novembre, date du chapitre de l’année 2016.

Richard Chaville
Bailli Délégué