En raison du thème choisi pour la Journée mondiale de la Chaîne, « Le vert sous toutes ses formes », couleur de la nature, de la chance, de l’espoir, de la vitalité et de l’écologie, Bellies, le seul restaurant vegan à Stavanger, offrait un cadre idéal pour une dégustation de champagne et un déjeuner vert !

Bellies, qui a ouvert ses portes en 2019, a déjà reçu d’excellentes critiques culinaires à l’échelle locale comme nationale. En outre, le restaurant est récemment devenu membre de la Chaîne et la plaque des Professionnels de la Chaîne lui a d’ailleurs été remise lors de notre événement.

Les membres et les invités avaient été encouragés à porter du vert, ce qu’ils ont fait en majorité. Pour les accueillir, Bellies avait préparé une magnifique sélection de légumes en forme de cœur.

Le Bailli Gisle Steffensen a souhaité la bienvenue aux participants et a présenté Oystein Ohma, Directeur de Bellies, qui a expliqué la philosophie du restaurant : mettre l’accent sur les produits durables, écologiques et respectueux du climat, sélectionnés de préférence auprès de fournisseurs locaux. L’équipe est passionnée par son concept unique, et le menu est basé sur les produits de saison disponibles dans la région. La cueillette sauvage et la fermentation sont également privilégiées. Le restaurant est spacieux, avec une ambiance chaleureuse et accueillante.

Le Chef de cuisine Tony Martin avait dû relever un défi : un menu vert, conforme à la philosophie vegan du restaurant, mais aussi de couleur verte.

MENU

Pleurotes frites
sauce aigre-douce épicée, mayonnaise au sésame
Champagne Jacques Lassaigne

Mezze, houmous, baba ganoush
pain pita chaud tout juste cuit au feu de bois
Champagne Marguet Shaman Rosé 2017

Asperges vertes grillées
salade sauvage, bouillon aux champignons
Champagne Rémi Leroy Brut Nature

Céleri-rave cuit au four
pesto à la livèche du jardin, sauce au vin rouge
Champagne Drappière Carte d´Or

Glace à la pistache
huile de graines de citrouille, fleur de groseillier à fleurs

Les mets étaient non seulement délicieux et savoureux, mais aussi de véritables chefs-d’œuvre visuels ! L’un des convives a déclaré : « Je n’avais jamais goûté de champignons aussi bien préparés ».

De nombreux clichés ont été pris pour le Concours de photos de la Journée mondiale de la Chaîne. Une sélection a été envoyée. Nous croisons les doigts !

Ann Sandvold
Vice-Chargée de Presse