Organiser un événement dans l’un des établissements de nos membres professionnels est toujours sensationnel. La célébration du thème du carnaval de Mardi Gras au Bodega Tapas n’a pas fait exception. Une joyeuse célébration de la vie, avec des décorations composées de différents masques et de parures aux couleurs violettes, vertes et dorées, qui ont suscité l’admiration.

Avec son menu dégustation à cinq plats de « cuisine française réconfortante » axée sur le foie gras, le Chef de cuisine/propriétaire et Maître-rôtisseur Serge Falcoz-Vigne a été aux petits soins pour nous, satisfaisant notre corps et notre esprit.

Les récentes difficultés rencontrées par le secteur de l’hôtellerie-restauration n’ont pas affecté notre événement car le Bailli Cameron Bridger et le Vice-Conseiller Gastronomique Raj Parikh se sont chargés du service du vin, permettant au personnel de se concentrer sur le service des plats. La volonté des responsables de notre Bailliage à aller au-delà des exigences
a ajouté une touche exceptionnelle aux événements de la saison en cours.

Les festivités ont débuté par des hors-d’œuvre accompagnés de champagne Pol Roger Brut à volonté.

MENU

Crème brûlée au foie gras
Ventoux 2019 - Les Terrasses d’Eole
Vallée du Rhône

Arancini de canard et foie gras
Émulsion Dijon et cassis
Pernand-Vergelesses « Clos de Bully » 2017
Maison Champy, Bourgogne

« Comme un Opéra »
foie gras, coulis d’abricot
Weingut Schumann-Nägler Riesling « Christopher Philipp » 2018
Rheingau, Allemagne

Intermezzo vertical
Granité au champagne, concombre, citron vert

Cassoulet traditionnel
saucisse, haricots, confit de canard
Cahors « Le Pur Fruit du Causse » 2019
Château Combel la Serre

Tourte aux poires, amandes et foie gras
Sauternes 2015 - Château Saint-Vincent

Le chef Serge nous a époustouflés avec ses nombreux « secrets » de foie gras, notamment l’utilisation inventive du foie gras comme beurre dans la confection de la pâte à tarte. Son approche innovante de la préparation, des saveurs et de la technique a été au cœur d’une fabuleuse expérience de la Chaîne.

Comme le dit le Chef Serge, « Partager un repas, un moment et de l’émotion autour d’une table, c’est une très belle chose ».

Nous sommes entièrement d’accord !

Texte préparé à partir d'un article complet par Sandy Bridger, Chargée de presse provinciale

Photographe - Sandy Bridger, Chargée de presse provinciale