Les membres et leurs invités sont arrivés à San Sebastián del Oeste pour déguster le menu gastronomique du Chef Nicolás Cano au Jardín Nebulosa (Jardin des nébuleuses).

Dans le cadre du concept « Zéro kilomètre », les convives ont découvert une sélection de saveurs régionales, dans laquelle la biodiversité de la Sierra Madre occidentale était la star de créations originales illustrant une cuisine authentique.

Pendant l’agréable réception en ouverture des festivités, des médaillons de chayote fumée avec une variété de fromages régionaux étaient accompagnés d’un cocktail à base de liqueur à la citronnelle, caña brava, miel d’agave et Ninfa Raicilla. Le déjeuner a suivi.

MENU

« Biodiversité de la forêt »
chou-fleur infusé au vinaigre d’hibiscus
anneaux d’avocat et d’amarante, crème de haricots
sauce grillée, purée de maïs, radis pastèque
Venus Rosa 2019 (100 % Merlot)
Cava Maciel, Basse-Californie, Mexique

« Saveurs de la Terre nourricière »
bouillon avec une variété de champignons
pain au miel aux herbes du pays

Truite, peau croustillante
riz crémeux, haricots, mesclun
Sauvignon Blanc « Legat » 2020
Viña de Frannes, Valle de Guadalupe, Mexique

Pécaris
[Ndlr : mammifère de taille moyenne proche des porcins
originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale]
sanglier, amandes du pays, bacon de sanglier
légumes verts, carottes marinées
Cabernet Franc « Legat » 2018
Viña de Frannes, Valle de Guadalupe, Mexique

Caña brava infusé, gel d’agrumes
Ninfa Raicilla, menthe, fleurs de saison

« Capomo & cuastecomate »
coupe au chocolat, ganache au Ninfa Raicilla et cuastecomate
génoise au punch de coing et cacao
glace au capomo, mousse au cuastecomate
terre de capomo
Ninfa Raicilla
Proyecto Nebulosa, San Sebastian del Oeste, Jalisco, Mexique

Comme à l’accoutumée, les gastronomes avisés ont rendu hommage à l’art culinaire et à la culture de la table. Par-dessus tout, l’esprit de camaraderie a contribué à l’ambiance agréable de cet événement dans le cadre majestueux de la Sierra Madre occidentale, et plus précisément au Jardín Nebulosa avec son identité et son offre bien particulières.

Article basé sur un compte-rendu détaillé du Bailli Andreas Rupprechter