Le vendredi 19 mai, des membres de la Chaîne à Wellington se sont réunis à Bellamy’s, restaurant du Parlement néo-zélandais. Ce dîner avait pour objectif de lever des fonds pour soutenir Josh Ross, champion national du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs (JCR) en 2022, en prévision de sa participation à la Finale Internationale à Mexico à la fin de l’année.

Un merveilleux menu dégustation de quatre plats, avec accord de vins, a été proposé aux 39 membres et amis de groupes culinaires partageant le même état d’esprit. Josh, qui est le Chef-cuisinier du Bellamy’s, supervisait l’occasion.

Des rillettes de poisson avec brioche grillée et champignons shiitake marinés ont ouvert les festivités, accompagnées d’un pinot gris frais et modérément minéral de Martinborough.

Ensuite, du vivaneau poêlé, un poisson blanc délicieux, servi dans un bouillon avec chorizo poché, céleri-rave et poulpe a suivi. Un blanc légèrement aromatique l’accompagnait.

Le plat principal consistait de chevreuil sauvage préparé de deux façons avec purée d’artichaut et jus. Il était agrémenté d’un pinot noir 1989. Des magnums de ce vin avaient été légués avec l’instruction d’être utilisés en soutien d’une bonne cause. Le vin avait bien vieilli et offrait les saveurs riches et équilibrées caractéristiques d’un pinot. Il a été très apprécié.

Pour conclure le repas, un mille-feuille au feijoa avec crème fraîche fouettée et sorbet au feijoa a été servi. Un pinot gris de Central Otago a été proposé en accompagnement, qui « s’est bu comme un muscat ».

Le Bailli Délégué David Shackleton a remercié et félicité Josh et sa brigade pour les mets délicieux et le service impeccable.

Josh a confié qu’il était honoré de représenter son pays et qu’il s’entraînait dur en prévision du concours. Il a remercié son équipe, ses formateurs, ses supporteurs et les convives.

John Bishop
Chargé de Presse