Les membres de Perth ont la chance de pouvoir profiter de l’une des meilleures régions viticoles du monde à quelques heures de route de la ville où 30 d’entre nous se sont retrouvés. Une expérience spéciale avec des mets sublimes, du vin excellent et une séance éducative sur le gin.

Le samedi matin a commencé par une master-class sur le gin, animée par Greg Garnish, directeur général de Wise Winery. Nous avons reniflé, émietté et goûté, puis fait la liste de nos cinq meilleurs gins. Le chef Matt nous a donné un aperçu du menu tout en broyant des graines de chanvre pour les gnocchis.

Nous nous sommes ensuite rendus chez Palmer Wines pour un déjeuner léger et une dégustation inaugurale avec du Sparkling Diamonds, un Pinot/Chardonnay mousseux en édition limitée, un Sémillon 2012, un Chardonnay Réserve 2012, un Malbec 2013, un Shiraz Réserve 2011, un Cabernet « Grandee » 2011 et un Merlot 2009. Le vin préféré de l’auteur de cet article était de loin le Grandee, un assemblage de style bordelais de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec et Merlot. Un délice !

Après une sieste, nous sommes revenus à Wise Winery au moment du coucher du soleil pour le festin gastronomique de sept plats reflétant les produits du sud de l’Australie occidentale, conçu par le chef Matt Wright.

MENU

Huîtres Akoya d’Albany
tempura au blanc d’œuf, mousse de basilic, gin miso
Wise Bead Chardonnay Pinot Noir pétillant 2021

Gnocchi aux graines de chanvre de Vasse
poêlé sur du canard Wagin, ragoût de champignons et de truffes
Série Wise Leaf Pinot Grigio 2021
Série Leaf Pinot Now 2020

Sorbet amer-pisco

Filet de chevreuil Margaret River de renommée mondiale
miettes de pistaches, pommes de terre dauphinoises
carottes glacées au miel du domaine, chutney de poires, jus de moelle
Eagle Bay « Wilyabrup » Shiraz 2019
Série Leaf Cabernet Malbec 2020

Sorbet au gin framboise et shiraz

Pomme Donnybrook
Mousse de purée de pomme au pisco
Rakija, une liqueur à la pomme

Sélection de fromages et bonbons
Cigares, brandy Wise édition limitée

Nous avons chaleureusement félicité et remercié le Chef Matt Wright, le Sommelier Sioban Morse, dont l'enthousiasme et la connaissance des vins étaient contagieux et divertissants, ainsi que les attentives brigades de salle et de cuisine pour un fabuleux voyage culinaire.

Le déjeuner du dimanche s’est déroulé « parmi les vignes » au vignoble Cape Naturaliste, organisé par Craig et Jennifer Brent-White, amis chers et membres de la Chaîne. George Cooper et son équipe de Tiller Dining ont préparé un menu gastronomique rustique. Après quoi nous avons dégusté de divines douceurs et des fromages locaux accompagnés de la nouvelle boisson récemment ajoutée à la sélection de Cape Naturaliste : le Sextant 2018 de style Amarone. Le Monty's Fine Old Muscat a également été très apprécié.

Nous sommes remontés dans notre « calèche » après un formidable week-end de nourriture exquise, de vins excellents et de chaleureuse camaraderie « dans le Sud ».

Vive la Chaine !

[Ndlr : préparé à partir d’un rapport détaillé du Bailliage]