Un déjeuner estival a été organisé au restaurant Tmun, à Mgarr sur l’île de Gozo, à l’intention des membres du Bailliage et de leurs invités.

L’établissement est proche de la mer, à cinq minutes à pied seulement du port de Mgarr. Des dispositions avaient donc été prises pour que les membres et leurs invités empruntent un transport privé depuis un emplacement central à Malte jusqu’au point d’embarcation du ferry de Gozo. Cette courte traversée vers l’île voisine leur a permis de profiter des vues sur Comino et Mgarr.

L’ambiance estivale, l’emplacement du restaurant et l’ambiance décontractée de l’établissement laissaient présager une combinaison gagnante. Et comme à l’accoutumée, le restaurant n’a pas déçu.

Le Maître Rôtisseur Paul Buttigieg avait créé le menu. L’Échanson Dr Ramiro Cali-Corleo a présenté les vins.

RÉCEPTION

Sélection d’amuse-bouches du chef
Prosecco Zonin « Cuvee 1821 » - Italie

MENU

Variations sur les champignons
Émulsion au champignon blond de Paris, tartare de portobello
pleurote rôtie, shimeji mariné, poudre de cèpes
pignons, parmesan, chou-kale croustillant
Vesevo Beneventano Falanghina
Campanie, Italie

Trio de porc
Confit de poitrine à la sauge
Filet en croûte d’amandes
Saucisse maison
carottes, jus de porc, mille-feuille de pommes de terre croustillant
Vigneti Zabu Il Passo Nerello Mascalese
IGT Terre Siciliane, Italie

Dessert
Panna cotta au chocolat blond
terre de chocolat, tuile, mangue, gel au fruit de la passion

Thé et café
Helwa tat-Tork*
[*Ndlr : confiserie populaire des îles maltaises
à base de fruits à coque et de vanille]

Le Conseiller Culinaire Marc Besancon a fait des commentaires élogieux sur les plats.

L’entrée a fait impression par les diverses préparations de champignons et l’usage de techniques culinaires, de textures et d’assaisonnements différents. Le plat était rehaussé d’une émulsion au champignon blond à la fois légère et savoureuse, qui a sublimé son attrait.

Le trio de porc a également illustré l’utilisation de l’ingrédient principal de manières différentes. Les cuissons étaient parfaites.

Le dessert était très bien équilibré et visuellement attrayant. La tuile a ajouté du croquant et les gels aux fruits, de la fraîcheur.

Après le déjeuner, le Bailli Délégué Dr Joseph Xuereb a mentionné que le Chef Paul s’est classé deuxième du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs du Bailliage. En outre, le restaurant Tmun est désormais titulaire d’un Bib Gourmand dans le guide Michelin.

Enfin, le Dr Xuereb a porté un toast au Chef Paul et à l’efficace brigade de salle dirigée par Elaine. Il les a remerciés pour ce déjeuner estival aussi mémorable.

Vive la Chaîne !

Mark Bailey
Chargé de Presse