Les dieux de la météo ont joué leur rôle : avec des températures presque estivales et un soleil radieux, les membres du Bailliage et les invités des Bailliages de Basse-Saxe et de Baden-Württemberg se sont réunis sur la terrasse gaiement décorée du Sybilla Stube dans l’Hôtel-Restaurant Erbprinz à Ettlingen.

En raison de la « pause » imposée par le COVID-19, tout le monde attendait ce moment depuis longtemps. De vieilles amitiés ont été célébrées et de nouveaux contacts établis autour de flûtes de champagne Mandois Premier Cru Blanc de Blancs pour se mettre dans l’ambiance.

Après quelques mots de bienvenue de la part du Bailli Gabriele Fürst et les salutations de notre hôte, l'Officier Maître Hôtelier Bernhard Zepf, suivi de son Chef-cuisinier, le Chef Rôtisseur Ralph Knebel, le menu estival exceptionnel a débuté.

Les amuse-bouche ont été suivis par des asperges marinées aigres-douces de saison, avec un onsen tamago* et de l’huile au basilic. Le tout a été suivi d'une élégante soupe de pois mange-tout aux crevettes. Le Sommelier Serge Schwentzel a sélectionné un Pinot Blanc 2021 « Handwerk » du domaine Axel Bauer à Ortenau pour accompagner ces premiers plats.

[*L’onsen tamago (« œuf de source chaude ») est un œuf traditionnel japonais qui est cuit lentement à basse température dans les eaux chaudes des onsen au Japon. L'œuf a une texture unique, car le blanc a le goût d'une crème délicate (laiteuse et douce) et le jaune est ferme, mais conserve la couleur et la texture crémeuse d'un jaune non cuit. Cette texture particulière est le résultat de la solidification du jaune et du blanc d'œuf à des températures différentes].

Le clou du spectacle a été le chevreuil rôti, servi rosé, accompagné de strudel de polenta, de chou hispi et d’huile au café, merveilleusement associé à un Pinot Noir 2020 du domaine Männle de l'Ortenau.

Un dessert créatif de tarte à la rhubarbe gratinée sur de la glace à la vanille a complété ce délicieux menu.

Le thème de l'invitation était le programme d'un menu intensément gastronomique adapté à la saison et un réveil des sens culinaires. Les yeux de toutes les personnes rayonnaient d'avoir une fois de plus passé des heures agréables en compagnie de personnes partageant les mêmes passions.

Il a été facile de se dire au revoir car tout le monde peut maintenant se réjouir de se revoir bientôt lors du prochain événement du Bailliage de Baden-Forêt-Noire, selon la formule consacrée : « Vive la Chaîne ! »

Walter Steyer
Vice-Chancelier/Argentier

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Walter Steyer

Hotel Restaurant Erbprinz
Rheinstrasse 1
76275 Ettlingen
Tél. : +49 (0) 7243 322-0
E-mail : [email protected]
www.erbprinz.de