Malgré l’annulation due au COVID-19 et d’autres imprévus l’an passé, nous sommes enfin parvenus à organiser un Grand Chapitre réussi cette année !

Cette rencontre sur trois jours a été officiellement lancée à l’occasion d’une réception de bienvenue sur la terrasse de l’hôtel Falkensteiner, avec le coucher de soleil en toile de fond. Nous avons été gratifiés d’une belle journée clémente, typique d’un été indien.

Le Bailli Délégué Dalibor Greganić a accueilli les participants avec du prosecco et de délicieux hors-d’œuvre.

Le lendemain, après la visite de Maškovića Han, nous avons pris la direction de la ferme familiale Masvin en passant par le lac de Vrana. Masvin, abréviation d’olives et de vin en croate, est un projet unique de Dalmatie. La ferme utilise des méthodes écologiques en appliquant des techniques et des technologies modernes pour produire trois produits de base : de l’huile d’olive extra vierge, du vin et des figues fraîches et séchées. Après le traditionnel toast de bienvenue, nous avons dégusté de la cuisine régionale dans l’atmosphère typique d’une taverne de Dalmatie. Fromage, jambon, olives, vins et plats à base de poivrons ont été accompagnés de chansons et de mélodies à la guitare.

Pour la soirée, quel restaurant choisir ? La décision était difficile !

- Le restaurant Corte dans le centre de la ville de Zadar, où l’hôte, le Maître Restaurateur Andrej Vrsaljko, a justifié sa récente adhésion à la Chaîne. Un excellent service et des accords mets et vins parfaits !

- Le Maître Hôtelier Erik Pavin a accueilli un autre groupe de membres dans son hôtel-restaurant Niko, où son enthousiasme et son énergie positive ont ravi les convives.

- La taverne Griblja à Sukošan proposait une option typiquement dalmatienne, où les convives ont pu savourer la cuisine exquise du Maître Rôtisseur Braco Sanjin, qui est d’ailleurs juge de notre Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

Le samedi matin, sous une météo toujours au beau fixe, nous avons découvert le centre de la ville, que nous avions rejoint par bateau. Notre visite guidée a inclus le Musée du verre antique, suivie par un brunch avec vues sur la mer.

Dans l’après-midi, la Cérémonie des Intronisations s’est déroulée dans le cadre magnifique du palais du Provéditeur, où 23 nouveaux membres ont été intronisés. Klaus Tritschler, venu d’Allemagne, a présidé la Cérémonie des Intronisations en qualité de Membre du Conseil d’Administration et du Conseil Magistral.

Ensuite, tous les nouveaux membres ont pris la direction de l’hôtel Falkensteiner pour participer au Dîner de Gala. Par son cadre remarquable, la présence d’invités de marque, des brigades professionnelles et dévouées, un groupe de chanteurs de la région et, bien sûr, un menu exclusif, le dîner a revêtu une importance toute particulière.

Le Bailli Délégué Greganić a prononcé le discours de bienvenue, revenant sur les principales activités de notre Bailliage au cours de l’année passée, qui ont inclus la publication d’un livre sur le kulen et l’organisation de la première Finale Nationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs. Branko Dukić, Maire de la ville de Zadar, et Božidar Longin, Préfet du comté de Zadar, ont également réservé un accueil chaleureux aux participants.

MENU

Citrouille, polenta, beurre à la truffe
Degarra, Pošip - Zadar

Langoustine, tomates, sarrasin, criste marine
Degarra, Pošip - Zadar

Consommé de topinambour
Chips de topinambour, gnudi* au citron
Kolarić, Pinot Sivi - Plešivica

Cappelletti, fromage de chèvre
amande, ail, jaune d’œuf
Fiolić, Maraština - Zadar

Faux-filet de bœuf, cèpes
panais, graines de tournesol
Rizman, Tribidrag - Klek

Glace aux graines de citrouille

Coing
Degarra, Bomary - Zadar

Après trois journées passées en bonne compagnie dans une atmosphère positive, les participants ont assurément pris le chemin de retour avec de merveilleux souvenirs.

Koraljka Tironi
Chargée de Presse

Photographie : Tea Mardešić

* Ndlr : les gnudi sont des quenelles de type gnocchi confectionnées à partir de ricotta au lieu de pomme de terre et de semoule. Elles sont généralement plus légères et plus moelleuses que les gnocchis, qui sont souvent denses et collants.