Mortens Kro, établissement gastronomique phare d’Aalborg, dans le Jutland du Nord, célèbre son 25e anniversaire cette année. Une raison supplémentaire d’organiser notre événement en ces lieux.

À l’issue de sa formation de chef, Morten Nielsen a passé deux ans au Luxembourg, où il a travaillé au restaurant Braustubel ainsi qu’au restaurant Saint Michel, titulaire de deux étoiles au Michelin. Il a étoffé son CV à Rold Storkro, où il est devenu Chef de cuisine. En 1996, Morten a remporté le titre de Chef de l’Année. La même année, il était adoubé par Le Cordon Bleu du Saint Esprit Danemark, un ordre gastronomique et humanitaire, et, en 1997, Mortens Kro ouvrait ses portes.

Désormais une célébrité, Morten anime une émission télévisée et a écrit plusieurs livres de cuisine. Originaire de Zélande, Morten a été pleinement adopté par la population du Jutland du Nord, à tel point qu’en 2009, il a été élu « Habitant du Jutland du Nord de l’année ». Respecté par ses pairs, Morten s’est vu décerner le titre prestigieux de « Chef des Chefs 2021 », pour lequel seuls des chefs peuvent voter. Mortens Kro a reçu une autre distinction en 2022 : « Meilleur restaurant d’hôtel ».

Après le dîner, le Bailli Délégué Jørgen Krenk, Membre du Conseil Magistral, a prononcé les éloges à l’intention des brigades réunies devant nous. Faisant écho aux commentaires des convives, il est revenu sur les temps forts du dîner.

Canapés : Une préparation légère d’huîtres avec un élégant contrepoint de raifort ; les œufs d’esturgeon blanc, de taille moyenne à grande et semblables au meilleur caviar osciètre, étaient exceptionnels.

Homard Wellington : À l’instar de son cousin le bœuf Wellington, c’est un plat classique d’Escoffier. Techniquement difficile, seuls les chefs les plus talentueux peuvent maîtriser sa confection. Un plat délicieux et surprenant.

Limande : Un poisson plat avec une saveur et une texture plus riche que la sole. Elle était accompagnée d’une langoustine très légère qui a offert un accord parfait.

Médaillon de chevreuil du parc national de Thy : Difficile à préparer car il nécessite une concentration suprême en cuisine et une coordination parfaite avec la brigade de salle. La viande peut être rapidement trop cuite et faire ressortir des saveurs de foie trop prononcées. Cuit à la perfection, notre chevreuil a été servi saignant, comme il se doit.

Pré-dessert et dessert : On abuse parfois des bonnes choses, néanmoins, à cette occasion, notre expérience était merveilleuse et riche en détails raffinés. Le terme de « Chef-pâtissier » illustre pleinement le savoir-faire de Fabian Chevreuil, qui dispose d’un Masters en confiserie. Être chargé des desserts dans un restaurant exige un profil particulier !

Ce récapitulatif a été accueilli par le tonnerre d’applaudissements des membres et de leurs invités, ainsi que des autres convives.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique