Le 21 novembre, les membres de la Chaîne et leurs invités ont participé à un dîner au Canary Club. Ce restaurant clair et aéré situé au sein des Jumeirah Lakes Towers, Hillside, Dubaï, a été conçu par Joey et Eddie Ghazal, de Fighterbrands. L’intérieur est inspiré par les années 70, avec une grande quantité de rotin, osier, macramé, tapis épais, dans des teintes de grège et de jaune canari.

MENU

Otoro mariné*
ponzu, oignons verts, caviar Kaluga
Saké Junmai rehaussé de Prosecco

[*Ndlr : l’otoro est la partie la plus désirable de la chair du thon.
Parce qu’il s’agit de la partie la plus grasse du poisson,
elle fond littéralement dans la bouche.]

Crabe Thermidor
pinces de crabe, jalapeño, gruyère
radis, œufs de saumon
Sancerre - André Dezat et Fils
Vallée de la Loire, France

Poulet Waikiki
truffe noire, manchego
banane marinée, échalotes
Chardonnay vieilli en fût de bourbon
Robert Mondavi - Napa Valley, Californie

Plat-de-côtes sur l’os
cuit 48 heures
sauce galbi coréenne, riz croustillant
Château Le Vieux Fort
Médoc, Bordeaux, France

Banane flambée
dulce de leche au rhum, glace à la banane
Moscato d'Asti Bricco Quaglia DOCG
La Spinetta, Piémont, Italie

Le formidable savoir-faire du Chef Saradhi Dakara s’est particulièrement illustré dans la présentation artistique de chacun des plats.

Des remerciements ont été adressés à Tymur Ladvilava, Jaco Raath et, bien évidemment, à la brigade de salle pour les efforts consacrés à l’organisation, à la préparation et à la présentation des mets de cet événement du Bailliage.

Frederik Haentjens
Chargé de Presse