Site incontournable du V&A Waterfront dans la ville du Cap, le prestigieux Table Bay Hotel a célébré son 25e anniversaire en 2022. C’était donc un cadre idéal pour organiser le Chapitre de notre Bailliage, sous la direction du Bailli Barbara Smith et de son équipe.

La Cérémonie des Intronisations a eu lieu dans la petite salle de bal, présidée par le Bailli Délégué François Ferreira en qualité de Membre du Conseil Magistral. Parmi les participants, le Chancelier/Argentier Llewellyn Marais et Allison Rutowitz, Membre du Conseil d’Administration Honoraire et Bailli Délégué Honoraire, qui a agi en tant que Porteur de l’épée.

Niel Els, Bailli Honoraire du Cap, a secondé Barbara, Bailli nouvellement intronisé, pour remettre les rubans aux intronisés.

Pendant la cérémonie, 19 nouveaux membres ont été intronisés, huit membres ont été promus et sept autres ont fait leur entrée dans l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD). L’insigne de Commandeur d’Argent, marquant 10 ans d’adhésion, a été remis au Bailli Honoraire, Niel Els. Enfin, en reconnaissance du travail effectué pour le Bailliage lorsqu’elle était Bailli intérimaire, le Bailli Barbara Smith a reçu la Médaille de Bronze de la Chaîne.

Après la cérémonie, des canapés et un vin pétillant ont été servis tandis que des photos ont été prises. Les participants ont eu tout loisir de converser avant le service du dîner.

MENU

Canapés
Taco au thon Cape Malay
Brioche bao au compressé d’agneau à la mode de Durban
Poitrine de porc, romesco, croustillant de porc
Table Bay Brut
Vin pétillant Méthode cap classique

Odyssée de fruits de mer d’Oscar
Saumon salé et fumé, tempura d’huître
bisque de crevettes, macaron avec mousse à l’encre de seiche
trio de betteraves, gel au concombre
sauce aux herbes et babeurre
Sauvignon Blanc Iona
Elgin, Afrique du Sud

Saveurs du Cap
Fynbos* et abricot

Trio volant
Magret de canard saisi, textures de caille
et mousse de poulet
fondant de pomme de terre fumée, purée de carottes
petits oignons grillés au feu de bois
duo de champignons, jus au shitaké
Pinot Noir Iona 'Mr P'
Elgin, Afrique du Sud

Bruit blanc
Entremet au chocolat blanc, barbe à papa
éclats de meringue, crumble à l’amande
crème glacée au citron
Thelema Noble Late Harvest
Stellenbosch, Afrique du Sud

Pendant la soirée, deux prestigieuses Plaques Professionnelles de la Chaîne ont été décernées. La première, à la Directrice générale de l’hôtel Joanne Selby, qui venait d’être promue Maître Hôtelier. La deuxième, au Maître Restaurateur Ghenwa Steingaszner, Chef et propriétaire du Ghenwa’s Culinary Club, situé au sein du Lourensford Wine Estate à Somerset West.

À la fin de la soirée, le Bailli Délégué François Ferreira a porté un toast aux brigades de cuisine et de salle. Des certificats ont été décernés à tous les membres. Un plateau commémoratif de la Chaîne a également été remis au Chef de cuisine Wesli Jacobs.

Barbara Smith
Bailli

*Ndlr : Le terme fynbos est dérivé d’un mot en vieux néerlandais signifiant « beau bouquet ». Il fait référence à toutes les plantes des montagnes sud-africaines de la région du Cap.