Rapperswil, une petite ville située à 40 minutes de Zurich, offre de nombreux plaisirs culinaires. En vous promenant le long des rives du lac de Zurich, vous remarquerez sûrement le bâtiment qui abrite le restaurant phare du Dieci Group – la chaîne de pizzérias la plus célèbre de Suisse, établie en 1990 et dirigée avec succès depuis plus de 25 ans par Rocco Delli Colli. En vous approchant, vous découvrirez le véritable trésor que représente le Ristorante Dieci al lago.

Le Bailliage d’Oberer Zürichsee est le groupe régional le plus récent de la Chaîne en Suisse. Et ses membres ont été ravis de découvrir que notre événement de janvier 2016 aurait lieu dans ce remarquable établissement.

Notre hôte était le Maître Rôtisseur Rino Cariglia. Il a remporté l’édition nationale suisse du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs en 1988 et s’est classé à la troisième place lors de la Finale Internationale l’année suivante. Rino et son Chef, Reto Hasler, ont obtenu le score fort respectable de 15 points au Gault & Millau en 2015.

En ouverture de ces délices culinaires, un soufflé de filet de caille a été servi avec de la gelée de coing et un délicieux morceau de foie gras de canard. Un Räuschling d’Höchklistein – domaine viticole local – a été proposé en accompagnement.

Le plat suivant, un carpaccio de thon avec légumes méditerranéens sur de l’huile de bergamote, était associé à du pulpo merveilleusement aromatique de style italien traditionnel. Le sauvignon blanc (de Gérald Clavien à Wallis) a fourni la preuve, si besoin en était, que l’on trouve des vins très agréables en Suisse.

Grand classique, le bœuf tartare sur fregola sarda (pâtes de Sardaigne grillées au four) était rehaussé d’un œuf de caille frit et accompagné de Belperknolle, une création suisse confectionnée à partir de fromage frais, d’ail et de poivre, puis séchée et râpée pour une saveur supplémentaire. Le Merlot Roncaia 2012 de Vinattieri, autre grand vin suisse du sud du canton du Tessin, a ravi les papilles !

L’heure était venue pour la pièce de résistance. Un succulent filet de veau a formé la base d’un Kalbskopfbäggli tendre et parfaitement cuit. Un poème sur une assiette, en particulier avec sa garniture de purée de vitelottes et de légumes. Cette merveilleuse composition a été complétée par un Amarone della Valpolicella de Pregandi – un vin complexe aux arômes intenses de fruits, qui a enthousiasmé tous les convives.

Nous savons tous que même après un long dîner, il est agréable de terminer sur des saveurs sucrées. À l’instar de tous les autres services, la cuisine a donné libre cours à sa créativité en présentant un tortino composé de plusieurs couches superposées. Un plaisir sucré accompagné d’un Moscato d’Asti à la fois frais et aromatique, produit par Carlin de Paolo.

Stefan Flükiger
Bailli