Le Dîner de Noël annuel du Bailliage a donné lieu à une soirée inoubliable. Les invités, vêtus de rouge, vert et or, ont été accueillis avec des coupes d’un champagne Pommery servi à parfaite température et des hors-d’œuvre délicieux. La salle de restaurant avait été décorée avec goût, donnant le ton pour le menu de la soirée.

Le Bailli Thurston Saulsman a accueilli les invités. Le Chef de cuisine Clayton Green a donné un aperçu des délicieux plats à venir. Hugh Stowell, secrétaire du club, a fait une présentation à la fois divertissante et intéressante sur les vins. Le Vice-Argentier Sonny Rahim a porté un toast en récitant un poème d’inspiration chinoise basé sur les « Douze jours de Noël ».

Le repas a commencé par le service de St-Jacques marinées et de scampis de Shark Bay, agrémentés de chou-rave, piment, tobiko, coriandre et mangue épicée. Ce plat équilibré était accompagné d’un Riesling Leeuwin Estate Art Series 2022, qui a apporté une agréable acidité et a parfaitement complété les saveurs.

Le deuxième plat, de l’empereur d’Exmouth avec crème au Chardonnay, canneberges, câpres croustillantes et mini-poireaux noircis, était exceptionnel. Les saveurs du poisson étaient délicates et mises en valeur par une cuisson parfaite. Le plat était associé à un Chardonnay Shaw and Smith M3 2021, dont les notes beurrées étaient en parfaite harmonie avec le poisson.

Le plat principal, du magret de canard de Wagin glacé au miel de marri, avec chou-fleur, asperges, châtaignes, prune et sauce épicée à la mangue, était cuit à la perfection. Le canard était tendre et riche en saveurs. Le Bourgogne rouge Bouchard « La Vignée » 2020 a offert un accord parfait. Sa nature riche et ample a sublimé le plat.

En dessert, le parfait aux cerises de saison et gingembre confit, avec pain d’épices, neige de chocolat blanc, gel à la cerise et mascarpone à la noix de muscade, est venu parachever le menu. Le Sauternes 2017 de Château Pechon était un formidable accompagnement. La sucrosité du vin a fait ressortir les saveurs du dessert.

Le service du café, avec cocktail White Christmas et mince pies aux fruits, a formé une conclusion agréable au repas.

La brigade de salle a veillé à la conduite efficace et élégante de la soirée. Un excellent menu dégustation de bout en bout. Les mets étaient délicieux. Les accords mets et vins élaborés de main de maître.

Vive la Chaîne !

Sande Saulsman
Vice-Chancelier