JEUDI, 28 MAI 2015

Pour le dîner d’ouverture, nous avons organisé un événement privé au Café de la Paix. Depuis leur inauguration le 5 mai 1862, l’Hôtel de la Paix, devenu ensuite l’InterContinental Paris le Grand, et le Café de la Paix sont de véritables institutions, célèbres dans le monde entier. Bar restaurant à l’élégance Second Empire, le Café de la Paix arbore avec fierté ses fresques classées et ses somptueuses dorures.

Après un cocktail au champagne, les membres présents ont pu apprécier la qualité des mets proposés ainsi que le travail réalisé par la brigade de service. Fidèle à la Chaîne des Rôtisseurs, le Chef Christophe Raoux, Chef des Cuisines de l’Intercontinental Paris le Grand, Maître Rôtisseur et Meilleur Ouvrier de France 2015 a proposé une succession de mets alliant légèreté et finesse.

Petit potager de printemps, chèvre de Selles-sur-Cher

Foie gras de l’Aveyron poêlé, bouillon de dashi, touche de cumin

Raviole d’araignée, caponata, vieux vinaigre « Pedro Ximenez »

Agneau de Michel Oçafrain, jus à la Maltaise, amande fraîche

Fraise-menthe en palet de chocolat craquant, meringue menthe fraiche

Café et mignardises

Meursault « Clos du Cromin » 2012 – Patrick Javillier
Côte Rôtie « Les Archevêques » 2012 – Yves Cuilleron

 À la fin du dîner, les brigades blanches et noires ont été chaleureusement applaudies par les convives et félicitées par le Président Yam Atallah.

VENDREDI, 29 MAI 2015

Le Conseil Magistral est réuni dans le Salon Berlioz de l’hôtel Intercontinental Paris le Grand. Le Conseil était présidé par le Président Yam Atallah, secondé par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones, les Membres du Conseil d’Administration et le Secrétaire-Général Philippe Desgeorges.

Les résultats financiers et la situation de la Chaîne ont été présentés ainsi que les projets réalisés au cours de l’année 2014 mais également ceux en prévision pour l’exercice 2015/2016.

Dans la soirée, le dîner s’est déroulé à l’hôtel Park Hyatt Vendôme, situé au 5 rue de la Paix dans le 2ème arrondissement de Paris, à quelques pas de la place Vendôme. Cet établissement, ouvert en 2002, nous invite à observer et à interpréter les vieilles traditions avec un regard neuf dans un cadre à la fois contemporain et intemporel.

Après vingt ans passés dans des établissements aussi célèbre que Taillevent, le Crillon, la Cantine des Gourmets et plus récemment les Muses, Jean-François Rouquette, Chef des Cuisines du Park Hyatt Vendôme a été honoré par l’obtention de sa première étoile et propose un style de gastronomie innovant au cœur duquel simplicité devient synonyme de pureté et de raffinement.

Langoustines vivantes cuites en court-bouillon puis rafraîchies,
caviar Osciètre, gelée de bonite et avocats

Lieu jaune de petit bateau étuvé
Mimosa au safrant-savora, jeunes poireaux et fleurs de capucine

Filet de bœuf poêlé
aubergine brûlée, pesto de cébette, pomme de terre soufflée

Pavlova à la vanille bourbon et fruits exotiques

Café et mignardises

Chablis 2010 – Domaine Grossot
Les Hauts de Smith 2007 – Pessac Léognan

À la fin du repas, la brigade de cuisine, conduite par le Chef Jean-François Rouquette a été chaleureusement applaudie et félicitée par le Président Yam Atallah et la totalité de la centaine de convives qui participaient au dîner.

Le commentaire des plats a été confié par le Président à Ira Falk, Conseiller Gastronomique du Bailliage des États-Unis qui, dans ses propos, n’a pas tari d’éloges sur le raffinement et les qualités culinaires et gustatives des mets que nous avons eu la chance de déguster.

SAMEDI, 30 MAI 2015

L’Assemblée Générale Annuelle 2015 de la Confrérie a débuté vers 10h dans le salon Berlioz de l’hôtel InterContinental Paris Le Grand.

Le Président Atallah a présidé l’Assemblée, secondé par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones, le Grand Argentier Joseph Girard, le Conseil d’Administration et le Secrétaire-Général Philippe Desgeorges.

Madame Jacqueline Wolfovski, du Cabinet Exponens, était également présente pour fournir les explications nécessaires quant aux états financiers.

Sur la base d’un ordre du jour détaillé, les membres ont été informés des résultats et des réalisations de l’exercice 2014 ainsi que des projets en développement pour l’exercice 2015/2016.

C’est au Four Seasons George V, établissement mythique de la capitale parisienne que les membres se sont retrouvés vers 18h pour la Cérémonie des Intronisations, présidée par le Président Yam Atallah.

La cérémonie a vu la nomination de deux nouveaux Bailli Délégués, Madame Mette McIsaac pour le Bailliage du Danemark et Monsieur Frédéric Vieil pour le Bailliage de France.

Un nouveau membre au Conseil d’Administration – Monsieur Heinz Hofmann, Chancelier du Bailliage des États-Unis – et cinq nouveaux membres au Conseil Magistral ont également été nommés.

La Cérémonie a aussi vu plusieurs récompenses, promotions et intronisations.

Après un cocktail au champagne dans le salon Auteuil, les membres ont pris place dans le salon Vendôme pour le dîner. Celui-ci a été réalisé par Christian Le Squer, Chef des Cuisines du Four Seasons George V et triplement étoilé au Guide Michelin.

Passion, café, foie gras des Landes

Homard au naturel, rafraîchi de ses sucs au végétal

Asperges vertes truffées, mousseline au vin d’Arbois

Tranches de côte de veau, timbale de spaghettis aux morilles

Finger de chocolat/pralin citronné

Café et Mignardises

Pouilly Fuissé ‘Vieilles Vignes’ 2013 – Domaine Saumaize
Château Peyroutas 2012 – Saint Émilion Grand Cru

Comme la veille, le Président a confié à Ira Falk, Conseiller Gastronomique du Bailliage des États-Unis, le soin de commenter l’ensemble des plats qui ont été servis.

À la fin du dîner, le Chef Christian Le Squer, sa brigade de cuisine et la brigade de service sont venus saluer sous des applaudissements nourris. Le Président Atallah a félicité le Chef pour son travail et pour la grande qualité des mets proposés.

Philippe Desgeorges, Secrétaire-Général

Photos (c) Thierry Vallier